Piatto simbolo degli anni Ottanta, ang pennette tanan nga vodka Kinahanglan gyud kung adunay usa ka serata sa Milano Marittima alang sa mga espesyal nga okasyon nga matingala kanimo. Uban sa passare sa tempo, misunod usab sa demonisasyon sa panna sa kusina, ang penne alla vodka adunay perso il proprio fascino, rhyming sa kadato sa mga bata sa mga bata karon adunay bisan unsa nga gray capello. Per rivivere and migliori anni, certe notti d'antane e scoprire che cosa reste à di quegli anni Ottanta, è venusto il momento di ridare dignità a pit della memoria. Kung mao, ang baho ug lami mas makapadasig sa lamian nga lontan, kinsa dili gusto nga mokaon sa mga bag-ong mando sa kapanahonan nga kusina, apan wala magreport kanila sa lamesa? Ma sa usa ka recharged nga bersyon, klaro nga gourmet; Kaon og butang gikan niining bag-ong milenyo.
Sa una usa kini ka "Bloody Mary eats sugo"
Ang pennette alla vodka kay usa ka piatto la cui paternità comes contesa fra diversi personasggi, de sugod sa Italyano Hugh Tognazzi, che per primo ne reporta la ricetta nel suo libro La mia cucina del 1974. Ma non è il solo: ci sono chef romani, casalinghe di Voghera ug persino nga estudyante sa American della Columbia University che pare che per primo abbia “inventato” l' abbinamento fra vodka e pomodoro (oo, mao kana ang Bloody Mary). Se le sue origini si perdono nella leggenda, quello che è certo è che la ricetta venne resa popolare nelle discoteche della Riviera Romagnola sugod sa maayong degli anni Settanta. Kay ang sfamavano gli irriducibili discori nel cuore delle ruggenti notti estive, ug ang diffuse bisan ang versione impreziosita con il salmone, caviale o gamberetti, fine to che divenne un piatto chic.
Ang Romanhong bersiyon all'amatriciana
Sa Roma kung kauban ko ang amatriciana, nga kalit nga nahimong alkoholiko. «Ang pennette alla vodka nascono proprio in quegli anni ed erano popolarissime, venivano added also in alcuni locali Romani dopo le due di notte, in alternative alla spaghettata», racconta Claudio Ceratiimbentaryo sa pregiato Upstream nga salmon, pinong affumicato e lavorato sa Italya. "Kini usa ka gli anni diin ang salmon adunay kalidad ug eksklusibo nga prelibate, ang tinuod nga protagonista sa tavole pendante sa pagsaulog sa Pasko", ed è così che finì a nobilitare anche il più polare dell'epoca. Ang pennette alla vodka usa ka simbolo alang sa Claudio Cerati, mao nga kini maapil sa libro sa ricette Evolutions ug mga kalainan sa balaan nga salmon nga raccoglie ug piatti sa chef sa tibuok Italy. “Riprendere questa ricetta non è stato poi così lisod. C'è voluto usa ka gamay nga kaisug sa pagbuntog sa ideya sa panna ug condimenti, ang aftertaste sa matam-is nga kahumot ug delicacy sa vodka ug ang pag-ilis sa pancetta sa salmon Upstream, sa ritrovare que tradizioni ed emozioni di usa ka volta in questa sinfonia dal sapore modern”.
Pomodoro e vodka, usa ka iladong bioscientist
Dopo il furore degli anni Settanti e Ottanta, il pomodoro venne spesso abbandonato in favour della sola panna, breaking ilconnu bio – non così eccentrico come sembra – fra vodka e pomodoro. Ang vodka infatti aiuta aiuta sa pagpagawas sa pipila molecole aromatiche del pomodoro nga altrimenti non potrebbero rilasciarsi sa usa ka sarsa uban sa dell'olio. Vodka quindi sprigiona il flavor di pomodoro e in più fa da emulsifier, que il sugo homogeneo. Ang panna-poca! - pag-alagad sa ad morbidir gamay nga sarsa sa alingagngag aron madugangan ang kalainan sa salmon, nga maghimo sa tanan nga mas harmonious. Tungod kay bisan kini usa ka butang nga imong nakita nga piacciono ug sapori più netti ug decisi. Ed ecco la versione gourmet tratta dal ricettario Upstream, un piatto rapide and preparede anche for chiè alle prime armi con i fornelli.
Mga sangkap alang sa 4 ka tawo
150 g nga classic salmon affumicato Upstream tagliato a piccoli cubetti
300 g nga pennette rigate
30 g sa ½ nga asno
scalogno
250 g pomodoro passata
3 tasa nga kape ug vodka
100 g nga presko nga panna
2 cucchiai sa erba cipollina tritata
itom nga sili
Pamaagi
Gigaling ko ang scalogno ug farlo apppassire sa asno; idugang ang tazzina di vodka, ang passata di pomodoro ug magluto og fuoco dolce sulod sa 5 minutos. Togliere dal fuoco ug lasciare riposare sulod sa 3 minutos. Idugang ang panna ug ibutang kini sa sabaw sa 60°C. Sa frattempo cuocere le pennette in acqua bollente, scolarle e versarle in a padella. Sfumatale uban sa rimasta vodka, sa paghimo niini nga molukso sa buhi nga kalayo apan nga ang alkohol na evaporate gikan sa tibuok. Spegnere il fuoco ug aggiungere il sugo di pomodoro, panna e vodka e finite de mantecare bene.
Limpyo ug garni sa salmon ug cipollina nga balili. Profumare nga adunay macinata di pepe.
Testo ni Jacopo Giavara ug Margo Schachter
