Una receta típica de Molise, el brócoli cavatelli es un entrante delicioso y saludable. He aquí cómo prepararlos en casa.
El invierno es la temporada de crucífero, una familia de verduras que incluye repollo, coliflor, coles de Bruselas y brócoli. En particular, el brócoli es ideal para servir como salsa para pasta: cocidos en una sartén o al vapor, se vuelven suaves y sabrosos en el paladar, perfectos como crema como entrante.
Por ejemplo, ¿qué tal el cavatelli con brócoli? Receta típica del Sur, llama la atención por su sencillez y bondad. A continuación encontrará el receta con ingredientes y procedimiento, mientras que en nuestra galería algunos curiosidad en el plato y algunos consejos para hacerlo aún más sabroso.
Brócoli cavatelli: ricceta
Ingredientes
25 g de harina de sémola remoldeada
125 g de harina 00
300 g de brócoli
130 g de agua
2 anchoas en aceite
1 diente de ajo
70 g de pecorino romano rallado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar.
Procedimiento
Formar la fuente con las dos harinas, verter el agua y el aceite en el centro, trabajar la masa hasta obtener una mezcla homogénea. Forme una bola, déjela reposar en una bolsa de plástico durante aproximadamente media hora. Ahora extienda la masa formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de altura. Con el cuchillo, corta tiras gruesas para que se enrollen sobre sí mismas. Ahora que tienes los cordones, córtalos en trozos de aproximadamente 1 cm. Presione con los dedos índice y medio, rizando los bordes y dando a las piezas pequeñas una forma cóncava.
Ahora es el momento del brócoli. Límpielos cortando los floretes en cuartos y el hueso en cubos, mientras el agua está en la estufa. Cuando esté hirviendo, agregue los floretes frescos y el cavatelli, cocinándolos durante unos 10 minutos. Mientras tanto, hervir también el corazón cortado en cubitos. Una vez hervida, hacer una crema pasando los cubitos en una batidora de mano, con un cazo de agua de cocción, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Mientras tanto, dore el ajo y las anchoas en la sartén. Cuando estén cocidos los cavatelli y las flores, añadirlos a la sartén y sofreír. Ahora agregue la crema de brócoli, agregue el pecorino y sirva caliente.
