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Castañas: la receta de la portada

La castaña es el ingrediente esencial del mes. Aquí hay un avance de la receta en la portada: Sopa de castañas, espelta, garbanzos y repollo. ¡Buen provecho!

Desde harinas para pasta rústica hasta frutas pulposas para castañas glaseadas, «el fruto del pan" siempre ha sido fuente de alimento y placer. Solo honor castañas en su momento con primeros platos de materia y pequeñas degustaciones apetecibles. En la edición de noviembre de La Cucina Italiana, ahora en los quioscos, encontrará la historia de esta maravillosa fruta y tres recetas sabrosas: Sopa de castañas, espelta, garbanzos y repollo, castañas asadas en panceta y risotto de castañas con puerros braseados y salvia.

Un adelanto solo para ti, aquí está el protagonista de la portada de este mes:

Sopa de castañas, espelta, garbanzos y col

Compromiso medio
Duración 1 hora más 6 horas de remojo
Vegetariano sin gluten

Ingredientes para 4 personas:
250 g de castañas cocidas (vendidas en bolsas al vacío)
240 g de garbanzos hervidos, ya hervidos
200 g de farro
160 g de col negra, ya limpia
160 g de repollo, ya limpios
10 g de hongos porcini secos
1 zanahoria
1 chalote
1 diente de ajo
hoja de laurel – mejorana
caldo de verduras – sal
aceite de oliva virgen extra
Remojar la espelta al menos
6 horas (puedes hacerlo el día anterior).

Procedimiento:
Remoja los champiñones en agua tibia durante al menos 30 minutos.
Cortar la col rizada y las hojas de col negra en trozos no demasiado pequeños.
Reserva las costillas centrales y córtalas en cubos pequeños.
Prepare una zanahoria picada; cortar la chalota en rodajas; machacar el diente de ajo sin quitarle la piel.
Escurrir los champiñones y picarlos.
Filtra el agua y guárdala.
Dorar la chalota, la zanahoria, los champiñones, las chuletas de col picada, 1 hoja de laurel, la mejorana y el ajo en un velo de aceite, luego añadir el farro escurrido, 1,6 litros de caldo de verduras caliente, agua de champiñones y cocinar durante 20 minutos.
Sal, agrega los garbanzos y las castañas, continúa cocinando por otros 10-15 minutos. Sazonar con sal.
Dorar las hojas de col en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal durante 3-4 minutos, para que queden crujientes.
Agregue la mitad a la sopa y apague después de 5 minutos.
Repartir en platos y servir con el resto de las hojas doradas de col.

Foto Riccardo Lettieri

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