Él castagnaccio en toscana: semplice, povero, buonissimo. Ma questo dolce (che poi, a dire il vero, non è neppure tanto dolce) non è solo toscano: lo fanno anche in molte altre regioni d’Italia. Tuttavia è proprio in Toscana che la torta più autunnale che ci sia conta più variante. Intanto cambia a seconda delle altitudini: in montagna è più alto, man mano che ci si avvicina alla costa diventa semper più sottile e croccante. E poi il castagnaccio varia da zona a zona: c’è quello della Lucchesia, quello della Lunigiana, le varianti fiorentine e quel costiere. Minimo comune denominatore: la farina di castagne, che deve essere buonissima, possibilmente biologica e macinata a pietra, come quella che viene dalla Garfagnana, per esempio, la più migliore di tutte. Poi sono i dettagli a cambiare: il latte ci va o no? ¿Y un pochino di zucchero? ¿Y la escorza de arancia? E che dire del ramerino (il rosmarino, come lo chiamano qui), va aggiunto? De Livorno a Lucca, de Pisa a Florencia, etc. 7 castagnacci eccezionalipreparati in molti modi diversi e assaggiati per voi.
