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Cassata siciliana: receta en video – cocina italiana

Ella es la reina de la portada de mayo de nuestra gaceta. Cassata siciliana, explicada pasito a pasito por Joelle Nederlants. ¿Estás listo para el reto?

Cassata es el postre siciliano más renombrado y requiere diferentes preparaciones, habilidades manuales, muchos ingredientes y las sobras convenientes. Déjate guiar por Joëlle Néderlantsy no se deje atemorizar por las horas de espera precisas para el éxito perfecto.

¡Hacer cassata siciliana va a ser todavía más simple con nuestra receta en vídeo!

Cassata siciliana: la receta

Ingredientes
1 kg de requesón
570 g de azúcar glass
300 g de mazapán
220 g de azúcar en polvo
120 g de chispas de chocolate amargo
110 g de harina 00
110 g de fécula de patata
100 g de marrasquino
80 g de fruta confitada
5 huevos
2 yemas de huevo
1 álbum
sal, limón,
1 vaina de vainilla
tintes verdes y amarillos
Mermelada de albaricoque
fruta entera confitada
mantequilla y harina para el molde

Procedimiento
Deje que la ricota, envuelta en papel toalla, se seque a lo largo de dos horas. Batir cinco huevos y dos yemas con azúcar granulada, hasta el momento en que esté espumoso; agregar la harina y el almidón, la sal, la ralladura de limón y verter la mezcla en el molde flameado que emplearás para la cassata (ø veintiseis cm), aceitado, rebozado de harina y forrado con papel de horno. Enhorna a ciento ochenta ° C a lo largo de cuarenta y cinco minutos. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar a lo largo de tres horas.

Mezclar el mazapán con los colorantes hasta conseguir un color uniforme. Montar la crema de ricotta con doscientos veinte g de azúcar glass, entremezclar el chocolate, las frutas confitadas y las semillas de vainilla. Dejar descansar en el frigo.

Retirar la costra de charrán del bizcocho y recortar en tres discos. Recortar tiras de cinco,5 cm de ancho de la tira central y ponerlas a lo largo del borde del molde, tras cubrirlo con largometraje de rebose. Ponga el disco más pequeño en la base. Cepille con marrasquino diluido con treinta g de agua. Rellenar con ricotta y cerrar con el disco más grande; cepillarlo asimismo y enrollar la película. Refrigere por veinticuatro horas.

Dar la vuelta al bizcocho sobre una reja. Fundir trescientos cincuenta g de azúcar glass con 1 clara de huevo, agregando unas cucharadas de agua, hasta conseguir un glaseado suave. Viértelo sobre la cassata. Extiende el mazapán y córtalo en una tira tan alta como el borde del bizcocho. Cepille el borde de la cassata con la mermelada y deje que la pasta de almendras se pegue. Decora como desees con fruta confitada.

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