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Carpaccio de pezzogna con acqua pazza

Abbiamo ospitato nella nostra cucina Cristoforo Trapani, chef del Hotel Caruso di Ravello, ha preparado un carpaccio di pesce molto elegante, fácilmente da rifare à casa. Ha optado por la pezzogna, un pesce saporito e di pregio, della stessa famiglia di orata, dentice e pagello