Straordinario: maggiore del solito o del comune, quindi grandissimo, singolare, eccezionale. Questa è la definizione del dizionario Treccani per l’aggettivo “straordinario”. Infatti, ci sono voluti due chef stellati como Carlo Cracco e diego guerrero per raccontare attraverso a menù a quattro mani pazzesco uno champagne fuori class come il Dom Pérignon Añada 2013. Il tutto in a location che non ha niente di scontato, over the Monastero di Santa María la Real de Valdeiglesias, situto alle porte di Madrid in a contesto di storia e natura unico nel suo genere. Punto esclamativo finale, la sugestiva coreografia dell’artista espanol Sadeck Berrabah in cui 40 danzatori si sono uniti in movenze geometriche, creando un effetto etereo e armonioso sbalorditivo.
Avvolti dal calore del sole primaverile, la experiencia de degustar del Dom Pérignon Añada 2013 avviene en solitaria aparente. Plural singular. Ognuno di noi ha la possibilità di assaggiare lo champagne ascoltando un sugestivo brano di musica classica attraverso delle cuffie personali in modo da unire e confondere i sensi. Olfatto, vista, udito, gusto, tatto, vengono bevuti a piccoli sorsi dal bicchiere transparent – una maniera fuori dal comune per fare la conoscenza dell’annata 2013, tra Pinot Noir e Chardonnay, tra acidità e corpo.
Tra le pietre di que che reste del monastero risalente al XII secolo, una sorta di scatola specchiata ci accoglie per proseguire a tavola l’incontro con l’elegant Dom Pérignon Vintage 2013. Nella costante ricerca dell’armonia tipica della Maison, gli chef Carlo Cracco y Diego Guerrero no interpretaron y remacharon la estructura, elaborando un menú especial perfectamente armonioso. Precisión e Intensidad su característico dello champagne rielaborate in cucina da Cracco attraverso la icónica Insalata Russa Caramellizzata, el Tartare di Avocado, Kiwi and Bottarga y la Pasta con Sugo dell’Orto e Gremolata. Tattilità, Complessità y Mineralità sono estado tradotte en ingredientes y sorprese da Guerrero con la Tortilla Francese, il Piccione Koji, y come postre un’interpretazione del rabarbaro y una sfoglia marina. Le sfaccettature del Dom Pérignon Vintage 2013 sono state egregiamente interprete in questo menù straordinario. ¡Sombrero!
