Alto Adige: 2 fines de semana dedicados a la restauración ecológica. Milán: un reto de futuro con el restorán ético Horto
In nomem omen («el nombre es un presagio») afirmaron los latinos. Tal vez de ahí que una parte de un proyecto esencial, el del futuro restorán. Horto, en el complejo Medelan de Milán, la séptima edición de Care’s the Ethics Chef days, el acontecimiento social y enogastronómico desarrollado por Norbert Niederkofler, chef 3 estrellas del restorán St. Hubertus (hotel Rosa Alpina en San Cassiano) y también Paul Ferretti, dueño de la agencia de comunicación hmc en Bolzano. «El título del actual año es Challenge, por el hecho de que emprender esta aventura en el periodo que vivimos es verdaderamente un reto», comentó el chef del Tirol del Sur.
Donde y cuando
La cita es para los fines de semana de 24-veinticinco de septiembre mi 1-dos de octubre, en Plan de Corones. Tema central del actual año, las evoluciones de la restauración sustentable. Una edición definida por los propios autores como singularmente exigente (por las consecuencias de la pandemia). Mas asimismo una forma de comprender de qué forma ha evolucionado la “restauración sostenible”. Para charlar de eso más de veinticinco chefs de doce países que se reunirán en torno a una suerte de mesa redonda con la meta de redefinir los contornos del catering. Muchos de ellos, incluyendo el propio Norbert Niederkofler, han recibido la Green Star, el reconocimiento establecido por la Guía Michelin en dos mil veinte que premia a los talentos del panorama gastronómico que se preocupan por el planeta aun en su forma de cocinar. Un premio que se festejará a lo largo de la Green Star Dinner.
La filosofía
“Con la palabra ética”, explican los autores, “lo probamos todo: el profundo respeto por la tierra, la estacionalidad de los ingredientes, los factores ambientales, el trabajo de los productores y labradores, las tradiciones y la cultura en sus formas. Reconocemos que por medio de nuestras acciones conjuntas, la ayuda de chefs y el apoyo de locales, empresas y también instituciones nacionales y también internacionales, la cultura moral puede surgir de la cocina y provocar cambios positivos en nuestros comportamientos diarios, desde las pequeñas cosas hasta el enorme juego de intercambio internacional. ”.
El programa
Un nuevo punto de inicio para muchos restauradores, estos Care, que se han amoldado con resistencia a los tiempos, en un instante bastante difícil para evolucionar y superar sus límites un tanto más.
Realmente, el fondo van a ser los monumentos naturales, o bien los espectaculares paisajes de Plan de Corones, donde lo futurista AlpiNN – Área de comida y restaurante, sede del acontecimiento por tercer año sucesivo y corazón arquitectónico (de piedra, cristal y madera) del chef estrella, suspendido en el bosque, símbolo de la filosofía moral de Niederkofler rebautizado Cook the Mountain, para marcar el respeto al territorio en el que opera.
Entre los focos más esenciales, el de los jóvenes talentos del panorama gastronómico sustentable que, el viernes 1 de octubre, a lo largo de la Cena de Jóvenes Chefs, cocinarán para todos y cada uno de los participantes del acontecimiento. Exactamente, esa velada va a tener sitio la entrega del Premio Care a la Responsabilidad Social de Marchesi mil ochocientos veinticuatro y el Premio Care’s Young Ethical Chef Award dos mil veintiuno de Monograno Felicetti, en cooperación con Acadèmia: un premio destinado a un chef menor de treinta años, capaz de ponerse en pie por su enfoque sustentable de la cocina. En suma, 2 fines de semana espesos y polifacéticos donde la gastronomía se va a cruzar con la moda, el arte, la historia y la tecnología, siempre y en todo momento con la preocupación por salvar nuestro planeta.
Comienza con una visita guiada a una joya gastronómica de la zona en Alpe Pragas, una compañía histórica que procesa fruta de primera calidad desde mil novecientos setenta y siete por medio de una producción que en dos mil veintisiete va a ser «carbono neutralTambién está prevista una visita a Castel Tures, en el corazón del val de Ahrntal. En Brunico, el viaje va a llevar a los huéspedes al interior del molino de lana Moessmer (que genera un loden popular apreciado por las grandes casas de tendencia del planeta), uno de los las realidades industriales más viejas de Val Pusteria, para descubrir el tratamiento de este tejido, para entonces acabar en Anterselva di Sopra, con el Challenge Biathlon de CARE, una de las novedades de esta edición. Mantenimiento cuidado, a lo largo del como múltiples convidados charlarán sobre su proyecto ético. La meta planteado: cuidar lo que nos circunda y encarar el futuro de una manera poco a poco más moral. Una elección que (asimismo) empieza con lo que ponemos en el plato.
¿Los protagonistas del Care’s Challenge? Aquí están los chefs que admiten el reto. Aparte del Niederkofler va del alemán Jan Hartwig en danés Poul Andrias, del esloveno Ana Roche dell’House Franco allá notre Catalina ceraudo. Acá está el adiestramiento completo.
Horto, la nueva azotea moral en el corazón de Milán
Pero una enorme atención y curiosidad, aparte del anuncio de esta edición, crearon el telón de fondo de la rueda de prensa: el lugar (real) de Horto, el nuevo restorán en el sexto piso como la azotea del muy en el centro complejo. El Medelan, en Piazza Cordusio, a tiro de piedra de Piazza Duomo.
El restorán comenzará entre febrero y abril de dos mil veintiuno y es el nuevo reto de Mo-Food, empresa propiedad de Niederkofler mi Paul Ferretti. “Un proyecto en armonía con la naturaleza y la tierra”, comentó el chef del Tirol del Sur. Un proyecto on line con su incesante compromiso con la defensa del planeta.
¿Quién va a estar en la cocina? 2 jóvenes líderes de la Brigada Niederkofler. El primero es Alberto Toè (última experiencia como chef del restorán Clémentine de H-Farm) quien nos cuenta que “abrazó este proyecto por el hecho de que abrazé la visión del chef que me formó: para mí y para él, la sostenibilidad es otra forma de ver el futuro. Creo que es esencial proseguirse combatiendo contra el despilfarro y que todos precisamos reducir un tanto el tamaño. Intentaremos contar la historia del trabajo que se efectúa antes que lleguen los ingredientes al plato, comenzando por el productor y los que trabajan con nosotros. Va a haber una cadena de productores locales a causa de Cook the Mountain: lo vamos a llevar al corazón urbano de Milán. Buscaremos aquellos productores que estén haciendo sustentabilidad con sus producciones. El respeto por la naturaleza y las estaciones son nuestros pilares ”.
Sin embargo, el nombre del restorán no debe inducir a fallo. “Se llama Horto mas no hace platos vegetarianos: sostenibilidad asimismo es equilibrio”, explican. «Ser sustentable significa mudar lo que comemos conforme el sitio en el que nos hallemos y las estaciones, sin excluir un comestible de otro».
Cerca de él Michele Lazzarini, chef en ST. Hubertus a lo largo de ocho años: “Para mí, venir a Horto significa proseguir la experiencia y el camino recorrido, uniendo proyectos y lugares. Cocinar la montaña se transforma en cocinar la urbe, cocinar el mar: no importa dónde «. La filosofía es» trabajar para hacer feliz al cliente del servicio. Que se concentre unas horas en por qué razón es bueno vivir, es bueno » Ser bueno comer. Un término que me remonta a años atrás, cuando estaba en África: allá me llamó la atención la mirada de unos pequeños que ignoraban el estado del planeta, mas estaban felices ”. Un ingrediente esencial de esta Nueva empresa, explican los 2 chefs, asimismo hay algo invisible en el plato: la sostenibilidad humana. “Tenemos que trabajar de forma más justa: eso significa hacer el máximo, mas asimismo tener una vida sustentable, trabajando adecuadamente con una retribución justa”.
Los espacios se van a organizar de la próxima manera: un restorán terraza en el campo, un bistró, un restorán sibarita. Asimismo va a ser posible adquirir ciertos productos del ámbito local, usados por el restorán. Todo cuanto queda es aguardar hasta dos mil veintidos. No obstante, las cosas buenas precisan tiempo para madurar.
