El seis de abril es el Día de la Carbonase. Nosotros asimismo participamos en 3 interpretaciones libres de una bondad que ha conquistado el planeta.
Carbonase, mantecosa, satisfactoria: ¿quién no la ha querido y probado cuando menos una vez? La pasta allá carbonase es uno de los símbolos más irreprimibles de nuestra cocina y el planeta entero la adora. Si eres purista, la receta tradicional solo incluye 5 ingredientes para el aderezo: tocino, queso pecorino, huevo, sal y pimienta. No hay compromiso salvo en la manera de la pasta: luz verde para los spaghettis, rigatoni y medias mangas. Es mejor utilizar solo yemas de huevo en vez del huevo entero. Y nada de parmesano, teóricamente. Mas las sabrosas reglas, bien sabes, están destinadas a romperse.
En segundo Foodora, líder en reparto de comida a domicilio, hasta el año pasado, los austriacos eran los que más solicitaban, seguidos de los suecos y noruegos. Aun el New York Times pone a la carbonase entre las veinte recetas de pasta más populares de todos y cada uno de los tiempos. Hay un misterio sobre sus orígenes: ciertos piensan que fue un plato de los quemadores de lignito de los Apeninos, otros lo atribuyen a los soldados estadounidenses que llegaron a Italia a lo largo del Segunda Guerra Mundial – El corto con Claudio Santamaria es un cuento perfecto. Los primeros vestigios se hallan en torno a la década de mil novecientos cuarenta y desde ese momento hallamos carbonase. ¿Un caso? En mil novecientos cincuenta y cuatro comida italiana fue la primera gaceta de comida italiana en publicar la receta y la ofreció con tocino y gruyere. La única certeza: su afabilidad.
Por este motivo, deseamos festejar este día tan singular ofreciéndote 3 alteraciones de la carbonara verdaderamente delicioso… ¡goza tu comida!
Carbonara ortolana
Compromiso fácil
Tiempo 1 hora
Vegetariano
Ingredientes para cuatro personas
quinientos g de pimientos amarillos
400 g de calabacín – trescientos cincuenta g de linguini
1 cebolla tierna grande
ajo – Grana Padano Dop
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Carbonara ortolana.
Procedimiento
Corta los pimientos en tiras finas. Corta solo la parte verde del calabacín en pedazos.
Picar la cebolla nueva y dorarla en una sartén con tres-cuatro cucharadas de aceite y 1 diente de ajo con la piel. Tras tres-cuatro minutos, retire el ajo y añada los pimientos. Añada sal y cubra con agua, entonces cocine de treinta y cinco a cuarenta minutos. Para finalizar, escurrirlos y entremezclarlos hasta conseguir una crema.
Asa los pedazos de calabacín con un pellizco de sal a lo largo de dos minutos.
Hervir los linguini, escurrir y adobar con la crema de pimienta. Llenar con los pedazos de calabacín, parmesano rallado y un pellizco de pimienta.
Carbonara marinara
Compromiso fácil
Duración treinta y cinco minutos
Ingredientes para cuatro personas
trescientos veinte g de fusilli o bien bucatini alargados
100 g de café con leche
80 g de carpacho de atún ahumado
2 yemas de huevo
atún bottargue
(fresco o bien en polvo)
azúcar – ajo – sal – aceite
aceite de oliva virgen extra – pimienta
Carbonara marinase.
Procedimiento
Picar el carpacho de atún ahumado en tiritas.
Frote una cacerola con 1 diente de ajo pelado, esto le va a dar aroma en la cocina. Hervir la leche.
Mezclar en un bol las yemas de huevo con cuatro g de azúcar, un pellizco de sal y pimienta, al hervir verter la leche sobre las yemas de huevo, entremezclar y cocer en la sartén a fuego lentísimo a lo largo de cinco minutos hasta el momento en que la nata esté apenas acabada. empezó a compactarse (esto ocurre en torno a los ochenta ° C). Apagar, dejar enfriar, entonces añadir el atún cortado en tiritas.
Cuece la pasta en agua con sal, escurre, manteniéndola húmeda y condimenta con la crema de atún, la bottarga de atún, un chorrito de aceite y pimienta.
Carbonara rellena
Compromiso con los expertos
Tiempo dos horas más doce horas de reposo.
Ingredientes para seis-ocho personas
quinientos g de harina 00
500 g de panna fresca
120 g de caldo de carne
60 g de tocino en tiras finas
10 g más de almidón
4 yemas – tres huevos
Parmigiano Reggiano DOP
Nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Carbonara rellena.
Procedimiento
Disuelva la maicena en dos cucharadas de agua fría. Recoger la nata en un cazo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y reducir a la mitad, retirar del fuego y compactar con la maicena. Deje descansar en el refrigerador a lo largo de doce horas; la mezcla debe coagularse (relleno).
Mezclar la harina con 1 cucharada de aceite, un pellizco de sal, tres huevos y dos yemas de huevo (y un tanto de agua, si la consistencia es demasiado firme). Recoge la pasta en un bol, ciérrala con largo transparente y déjala descansar en el frigo a lo largo de 1 hora.
Calentar el caldo, retirar del fuego, añadir cincuenta g de parmesano rallado, entremezclar con una batidora de mano, añadiendo un tanto de aceite. Sazone con sal y pimienta (salsa).
Dorar el tocino en una sartén sin grasa hasta el momento en que esté crepitante.
Batir las dos yemas de huevo sobrantes. Enrolle la masa en una hoja delgada.
Distribuir el relleno en bolas (ø dos cm) sobre la masa, separando cinco cm; formar un pequeño hueco en el relleno, verter un tanto de yema de huevo batida, cubrir con otra capa de masa, presionar alrededor del relleno a fin de que suelte el aire y recortar los ravioles con un cortador de galletas (ø seis cm). Cocínelos en agua con sal a lo largo de dos-tres minutos, mézclelos en una cacerola con la salsa por 1 minuto, entonces sírvalos con el tocino crepitante, la pimienta y un chorrito de aceite.
Complete como desee con obleas de parmesano.