Saltar al contenido

Caramelo de chocolate Pavlova – La Receta

Pavlova au chocolat et au caramel es un postre ultra gourmet aquí en mettra plein les yeux à vos convives. La receta peut être impresionante, mais pas d’inquiétude: elle est facile à réaliser. Par ailleurs, elle vous permettra également de confectionner des petites pavlovas individuelles. ¡Alors, lancez-vous!

Ingredientes :

merengues

  • 3 gros oeufs
  • 180 g de azúcar en polvo
  • 180 g de azúcar glas

Chantilly au chocolat (a realiser la veille)

  • 16 cl de crème liquide entière + 33 cl de crème froide
  • 150 g de chocolat noir pâtissier de qualité

Decoración:

  • 200 g de chocolate
  • 20 cl de nata líquida
  • Caramelo
    • 80 g de sémola de azúcar
    • 100 g de crema líquida entera
    • 40 g de beurre sale
  • Nuggets de caramelo y chocolate

Las etapas:

Chantilly au chocolat (para preparar el velo)

1. Tout d’abord, preparar el chantilly. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis faites bouillir la première partie de crème liquide. Ensuite, vierta la crème sur le chocolat fondu et mélangez. Pour termer, pour la crème froide, puis filmez votre bol avant de le réserver au frais jusqu’au lendemain.

merengue

2. Préchauffez votre four a 100 °C.

3. Vierta préparer les merengues, séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs. Lorsqu’ils para comenzar a hacer mousser, vierta petit à petit 180 g de azúcar sin cesar de fouetter.

4. À l’aide d’une spatula, incorporez délicatement le sucre glace tamisé.

Pavlova de merengue©iStock/jaanalisette

4. Transvasez votre merengue dans une poche à douille. En suite, sobre una placa de cocina recuperada de papel sulfurado, se realiza un gran nido. Si no tiene pas de poche à douille, déposez la merengue en cercle à l’aide d’une cuillère ou d’une louche en prenant soin de bien coller chaque ajout.

5. Enfournez pour environ 1 heure et demie de cuisson. Au bout du temps imparti, éteignez et ouvrez votre four afin que la merengue continue de cuire doucement. Elle doit être bien craquante. Laissez refroidir ensuite dans le four éteint.

Decoración

7. Réalisez à présent le caramel (vous pouvez également le faire la veille). Vierta cela, dans une poêle chauffée à feu moyen, agregue el jugo y laissez-le se dissoudre. Une fois celui-ci fondu, vous pouvez beginr à mélanger.

8. Introduisez le beurre, puis mélangez avec une cuillère en bois. Une fois le beurre fondu, añadir la nata y continuar con la mezcla. Laissez la préparation sur le feu colgante entorno 2 minutos jusqu’à ce que le caramel devienne bien liquide. Vierta el baño en una olla antes de réserver au frais colgante 30 minutos.

venta de beurre de caramelo© mikafotostok/iStock

8. Maintenant, retravaillez la chantilly au chocolat préparée la veille. Après avoir mis le bowl et le fouet de votre robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable, transvasez la ganache dans le bowl du robot et fouettez pendant 10 minutes environ. Votre crème montée au chocolat est alors prête ! Reservez au frais jusqu’au montaje.

cafe ganache© iStock/Sergey Dementyev

9. Faites bouillir la crème liquide puis pourez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez delicatement jusqu’à l’obtention d’une belle préparation homogène.

10. Garnissez le nid merengué con chantilly au chocolat, puis pourz le caramel et le chocolat avant de arreglar quelques pépites de caramel et de chocolat.

Réservez votre pavlova au chocolat et au caramel au frais jusqu’au moment du service.

Esta receta vous plaît ?