I cucunciinvece, che hanno una forma più grande, rotonda o allungata, sono gli estami del fiore del cappero che non sono stati fecondati. Lo stame non fecondato si ingrossa e viene raccolto e conservato in salamoia o sotto sale come i capperi. Sono molto apprezzati come aperitivi o per decorare piatti freddi.
Come vengono prodotti i capperi?
El piante dei capperi possono essere riprodotte tramite la recopilación fatta con i semi oppure tramite la formazione delle talee, ovvero tramite la piantumazione di piccoli rametti della pianta originaria. Nello specifico i capperi di Sapori Eoliani vengono riprodotti per cuentoun método ormai molto raro che però preservó la calidad del piante di capperie y la mantuvo suo caratteristico sapore.
La varietà Nocellaro del cappero di Salina, ad esempio, è a oggi unico prodotto, succoso e dalla forma perfetta che tramite questa tecnica viene preservada.
Raccolta dei capperi a Salina
DE LA BIBLIOTECA AGOSTINI
Ven a conservar i capperi
I capperi freschi appena raccolti, vengono subtilo messi sotto sale oppure sotto salamoia. Qui possono stare circa un mese prima di essere pronti.
Come dissalare i capperi
Per dissalare al meglio i capperi sotto sale basterà lasciarli in acqua fredda o temperatura ambiente y cambiarla ogni debido mineralpor almeno 3 o 4 voltio.
Paloma trovare i capperi di Salina?
Ovviamente a Salina nelle varie botteghe o direttamente da Sapori Eoliani, da cui si può anche ordinare online!
Se vole provarli in ricette originali invece dovete provare all’Hotel Signum i piatti gourmet della chef Martina Caruso, come il suo gelato ai capperi, indimenticabile!