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Caponata siciliana, la receta tradicional

Desde berenjenas, pimientos pero también verduras de hoja, la caponata siciliana viene en varias versiones, incluidas las adiciones de pan rallado tostado, almendras e incluso chocolate rallado. En la rica cocina «baronial», también incluyó pescado, pulpo y rodajas de pera, que faltan en la derivación «pobre», solo verdura, igual de sabrosa

  • 1 kg de berenjenas redondas moradas
  • 600 g de tomates San Marzano
  • 60g de vinagre de vino blanco
  • 50 g de corazones de apio
  • 40 g de pinoli
  • 15 g de aceitunas verdes en salmuera
  • 10 g de hojas de albahaca
  • 2 cebollas blancas
  • alcaparras saladas
  • azúcar
  • Vender
  • aceite de oliva virgen extra

Duración: 1h10min

Nivel: Medio

Dosis: 6 personas

Para la receta de la caponata siciliana, cortar las berenjenas en cubos no demasiado pequeños, colocarlas en un colador y cubrirlas con 4 puñados grandes de sal; Deje reposar 40 minutos.
Rodaja cebollas finas y dorarlas en una cacerola con 2-3 cucharadas de aceite.
Lejía los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas; luego corte la pulpa en trozos pequeños y regulares.
Reducir apio cortado en cubitos y aceitunas deshuesadas y cortadas en trozos.
Desalinizar 2 cucharadas de alcaparras. Agregue las cebollas, el apio, los tomates, las alcaparras, las aceitunas, los piñones y cocine 3-4 minutos.
Scolate berenjenas, exprimirlas ligeramente, secarlas bien con papel toalla y freír, varias veces, durante 5-6 minutos en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que se doren. Escúrrelas sobre toallas de papel y agrégalas a las verduras; agregue también 1 cucharada de azúcar y vinagre y cocine por otros 2-3 minutos. Condimentar con sal, condimentar con hojas de albahaca, apagar y dejar enfriar la caponata.
Usted puede sírvela inmediatamente, pero estará mejor al día siguiente.

Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Valentina Vercelli, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada