
Desde berenjenas, pimientos pero también verduras de hoja, la caponata siciliana viene en varias versiones, incluidas las adiciones de pan rallado tostado, almendras e incluso chocolate rallado. En la rica cocina «baronial», también incluyó pescado, pulpo y rodajas de pera, que faltan en la derivación «pobre», solo verdura, igual de sabrosa
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas redondas moradas
- 600 g de tomates San Marzano
- 60g de vinagre de vino blanco
- 50 g de corazones de apio
- 40 g de pinoli
- 15 g de aceitunas verdes en salmuera
- 10 g de hojas de albahaca
- 2 cebollas blancas
- alcaparras saladas
- azúcar
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 1h10min
Nivel: Medio
Dosis: 6 personas
Para la receta de la caponata siciliana, cortar las berenjenas en cubos no demasiado pequeños, colocarlas en un colador y cubrirlas con 4 puñados grandes de sal; Deje reposar 40 minutos.
Rodaja cebollas finas y dorarlas en una cacerola con 2-3 cucharadas de aceite.
Lejía los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas; luego corte la pulpa en trozos pequeños y regulares.
Reducir apio cortado en cubitos y aceitunas deshuesadas y cortadas en trozos.
Desalinizar 2 cucharadas de alcaparras. Agregue las cebollas, el apio, los tomates, las alcaparras, las aceitunas, los piñones y cocine 3-4 minutos.
Scolate berenjenas, exprimirlas ligeramente, secarlas bien con papel toalla y freír, varias veces, durante 5-6 minutos en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que se doren. Escúrrelas sobre toallas de papel y agrégalas a las verduras; agregue también 1 cucharada de azúcar y vinagre y cocine por otros 2-3 minutos. Condimentar con sal, condimentar con hojas de albahaca, apagar y dejar enfriar la caponata.
Usted puede sírvela inmediatamente, pero estará mejor al día siguiente.
Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Valentina Vercelli, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada