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Cantina Kurtatsch, cuando la sostenibilidad es correcta

190 viticultores por 190 hectáreas de viñedo: un trabajo de fragmentación que garantiza un cuidado maníaco de cada racimo cosechado y transformado. Una producción razonada de vinos que reflejan fielmente su Provenza.

Ciento noventa contribuyentes por 190 hectáreas de viñedo. Esta es la peculiaridad absoluta de Cantina Kurtatsch, ubicado en el municipio de Cortaccia, en la ruta del vino, en el Tirol del Sur. Cooperativa fundada a principios del siglo XX que a lo largo de los años se ha convertido en el símbolo de los vinos de calidad de esta pequeña parte de Italia de gran prestigio para la vitivinicultura. Lo que ahora es también un ejemplo de sostenibilidad ambiental y social. En un territorio que se desarrolla verticalmente, de 220 a 900 metros sobre el nivel del mar, las 190 familias de viticultores practican la agricultura de precisión, casi a medida, identificando el mejor terruño para cada variedad de uva. “Nuestra filosofía es un terruño para cada vino – explica Andreas Kofler, presidente de la bodega. Con tantas parcelas, es aún más fácil practicar la agricultura de precisión, casi a medida ”.

Tierras y vinos de la bodega Kurtatsch

Situado en la parte más meridional del Tirol del Sur, el municipio de Cortaccia incluye todos los viñedos de los que se recolectan las uvas y se transforman en bodega. Único en el panorama europeo. Diferentes terrenos y exposiciones dan a luz a vinos que son la impronta del territorio en el que se producen. “En la bodega – dice Kofler – no nos maquillamos, simplemente dejamos que emerja todo lo que se ha hecho en el viñedo”. El valle más al sur, en la región de Brenntal, la más caliente es la cuna de las variedades tintas internacionales, como Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. El cultivo de las variedades de uva de Burdeos requiere una atención aún mayor a las prácticas sostenibles. “Esto es porque tenemos plantas de 200 a 900 metros sobre el nivel del mar, con áreas muy diferentes desde el punto de vista del suelo – explica Kofler. En la parte del primer cerro, el más caluroso, vimos que el cambio climático ha tenido un gran impacto en los últimos 20 años, y las temperaturas pueden subir hasta tres grados en los Alpes. Las variedades de uva de Burdeos de este suelo de arcilla roja, un suelo muy pesado, dan lo mejor de sí mismas. Hay Merlot y Cabernet Franc, que maduran un poco antes que Cabernet Sauvignon. Este último se ubica en la zona más escarpada, orientada al sur, con un terreno donde predomina la grava sobre la arcilla. Aquí estos vinos dan resultados asombrosos ”. El primer Cabernet se embotelló en 1968. El cambio cualitativo, que tuvo lugar en los años 80 en el Alto Adige, también dio sus frutos en esta bodega: las cepas de Burdeos obtuvieron importantes premios con Cabernet Sauvignon Freienfeld 1990 y Merlot Brenntal 1995, ambos 3 Copas Gambero Rosso.

Al otro lado del valle se encuentra Pinot Noir, donde el suelo es franco arenoso con minerales arcillosos y óxidos. “Los cambios climáticos de los últimos años – dice Kofler – han tenido un impacto significativo en nuestras producciones. Por eso estamos estudiando dónde ubicar los nuevos sistemas, dada la situación que podría estar en 20 años. Para nosotros, eso significa tomar decisiones sostenibles«.

Vinos blancos. El nuevo Arénis

En las zonas más altas del valle, entre 450 y 900 metros, hay cepas para vinos blancos. Entre ellos, el Müller Thurgau, cruce entre Riesling y Madeleine Royal, está plantado a más de 700 metros, sobre un suelo franco arenoso que le da un carácter único a esta referencia. Las fuertes variaciones de temperatura entre la noche y el día determinan un vivo frescor. Siempre en altura lo encontramos Pinot Blanc, variedad de uva con aromas típicos de manzana fresca y pera, que crece sobre suelos dolomíticos calcáreos y pedregosos, que determinan una marcada mineralidad y sabor. Entre 350 y 450 metros se encuentran las uvas utilizadas para la Gewurztraminer Arenis, el vino aromático de excelencia de la región, último nacido, cuyas viñas crecen en suelos franco arenosos expuestos al este. “Gracias al muy bajo rendimiento del viñedo – dice Kofler – Arenis muestra un bouquet muy complejo: rosas, lichis, jazmín y especias exóticas. Un nervio mineral pronunciado le da al vino con cuerpo una frescura persistente. Arenis es un vino expresivo y agradable de beber, en perfecto equilibrio entre intensidad y elegancia ”.

Sostenibilidad como opción de estilo de vida

La cooperativa es una gran familia en la que cada viticultor participa en cada momento de la toma de decisiones. “Una cooperativa como la nuestra es un sustrato fructífero. Cada productor es seguido por nuestro agrónomo y cada terreno se monitorea con un sistema digitalizado llamado zona en línea. A cada cepa se le asigna una puntuación y así el socio gana más dinero también dependiendo de cómo se trabaje la cepa (si se ha descortezado correctamente, si ha dejado pocas uvas en la cepa, si tiene un consumo de agua limitado). El objetivo es la sostenibilidad en todos los ámbitos, desde el trabajo en la viña hasta el producto final, gracias a la formación continua ”. La bodega en sí es un ejemplo de arquitectura sostenible: todo está orientado al ahorro energético, también se instalarán paneles solares en los próximos dos años.

Prácticas de viñedo

No se deja nada al azar en Cantina Kurtatsch. En el viñedo solo se utilizan fertilizantes orgánicos, se siembran diferentes leguminosas entre las hileras para proporcionar nutrientes y preservar la biodiversidad animal y del suelo. Las prácticas naturales también se utilizan para la protección de las plantas: el método de interrupción del apareamiento para controlar las polillas de la vid, el azufre, el cobre u otros pesticidas bioorgánicos. “Estamos trabajando en sostenibilidad con retrocesos, que hacemos en el viñedo para aumentar la biodiversidad pero también para llevar nitrógeno del aire al suelo y no tener que usar más nitrógeno químico”. Y luego otra vez control cuidadoso del estado sanitario de las vides lo que permite tratamientos específicos y una defoliación precisa para garantizar una mejor circulación del aire.

El próximo desafío de Cantina Kurtatsch

Con un número tan grande de socios, las mayores dificultades se encuentran en saber comunicar a todos los proyectos futuros, para que sean comprendidos y compartidos. “El próximo desafío para Cantina Kurtatsch – explica Kofler – es involucrar y comunicar aún mejor la necesidad de sostenibilidad para todos los pequeños agricultores. Comunicar significa poder dar perspectivas a los jóvenes para que puedan permanecer en la agricultura y puedan ganarse la vida trabajando en el viñedo. Solicitamos poder agregar indicaciones geográficas adicionales para colocarlas en la etiqueta de las especificaciones. Como se hizo con Barolo. Esto proporcionará más información al consumidor que verá con más detalle de dónde proviene el vino que está bebiendo. Precisaremos el nombre del viñedo de donde proceden las uvas y esto le dará aún más calidad al producto. Lo que significa más valor para nuestro trabajo ”.

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