Saltar al contenido

Camina, él formaggio di pecora più buono

Sonido yo fiori e le erbe espontánea del Montefeltro a nutrire ogni giorno le oltre 1800 pecore della famiglia Cau&Espada ea dar vita ai loro formaggi: seicento ettari di tierra marchigiana che furono sfondo nei quadri di Piero della Francesca, per circa 200mila litri di latte lavorato ogni anno. “Pascoli biologici, allevamento allo stato brado e lavorazione a mano. Ci tengo un dire solo questo”, comentó Alessandra Spada treinta años, tanto impegno e passione, e alle spalle la storia bella di un’eredità familiare raccolta nel lema: «Pastori per sempre". In passato, l’amicizia degli antenati Antonino Spada e Antonio Cau, migrati con le prime pecore dalla Sardegna a Sassocorvaro negli anni Settanta a cercare fortuna. E oggi Formaggi che entrao come ingredientei d’onore nei Menù di ristoranti stellati y prestigiosa heladería en tutta Italia y todo estero. Tra i primi, Il Piastrino, Andreina, Nostrano y uliassi; por el segundo, Galliera 49, Il Pinguino, Peace&Cream y Gelato Contadinosolo por aljibe alcune.

Prodotti che seguono il ciclo della natura. Pecorini frescos o con stagionature particolari: come il loro ricercatissimo pecorino degli amanti, che madura por cento giorni en un hoyo rivestita con cane di fiume e paglia d’orzo biologica appena raccolta. E poi ancora ricotta, sucio primerorobiola, lo stracchino stanco e il magnifico, con la sua formada da una ventina di chili. Finalmente, en último lugar, il Matico: agli esordi un formaggio “sbagliato” e problematico, e adesso perfetta crosta fiorita e pasta molle di latte ovino e vaccino. Quella di Cau&Spada è la storia di una fructtuosa inmigración e di un investimento diretto sul territorio, nella ricchezza di boschi, prati e campi. Concluye Alessandra: “Siamo diventati i giardinieri di queste hill, land dear rimarranno ai nostri figli. Terre dove si compie quella meravigliosa alchimia che transforma il latte in formaggio".

Testo de Sanzia Milesi

Por suscriptor de La Cucina Italiana, clicca quién

A %d blogueros les gusta esto: