Desde el último número de La Cucina Italiana en los quioscos del 23 de julio, comencemos de inmediato con una sabrosa receta preliminar con sabor a mar y verano.
Como vista previa web de la edición de agosto, compartimos con ustedes la receta para Calamares rellenos de berenjena, patatas y ricotta salada. Encuentra esta receta en la nueva La Cucina Italiana, en los quioscos a partir del 23 de julio. El libro de cocina de este mes trata sobre el verano, desde los entrantes hasta los postres, con ideas deliciosas y frescas. Los creadores de estas maravillosas recetas son Davide Brovelli, Valeria Nozari, Alessandro Procopio y Giulia Rota.
En concreto, esta receta de calamares fue diseñada y creada por Valerie Nozaryo, un cocinero muy joven que, después de su experiencia en algunos restaurantes, ahora trabaja en nuestra escuela. En la cocina, sus palabras clave son inventiva y organización.
Calamares rellenos de berenjena, patatas y ricotta salada
Compromiso medio
Duración 1 hora y 10 minutos
Sin gluten
Ingredientes para 8 personas:
450 g de berenjena redonda
300g de patatas
50 g de ricotta salada
10 calamares
1 sobre de azafrán
1 manojo de hinojo
mejorana – orégano
vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Preparación:
Hervir las patatas en agua hirviendo durante unos 35 minutos.
Vacíe el calamar; retire el lápiz interno y los ojos y enjuáguelos bien.
Separa los grumos y córtalos con un cuchillo.
Cortar la berenjena en dados y dorarlos en una sartén antiadherente muy caliente con un chorrito de aceite, con los mechones picados.
Agregue sal y cocine durante unos 10-12 minutos.
Pelar las patatas y triturarlas en un bol; añadir unas hojas de mejorana y orégano, la berenjena en mechones, el ricotta salado rallado y mezclar.
Condimentar con sal y pimienta.
Llenar las bolsas de calamares con la mezcla preparada y sellarlas con un palillo.
Dorarlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a fuego alto, dorarlos por toda la superficie, en unos 5 minutos.
Retira el exceso de aceite y vierte 200 g de vino blanco en la sartén, en la que has fundido el azafrán.
Agrega una ramita de hinojo y cocina por 2 minutos, luego cuela y acompaña los calamares con esta salsa, decorando con ramitas de hinojo.