Saltar al contenido

Calamares rellenos, la receta de verano

Desde el último número de La Cucina Italiana en los quioscos del 23 de julio, comencemos de inmediato con una sabrosa receta preliminar con sabor a mar y verano.

Como vista previa web de la edición de agosto, compartimos con ustedes la receta para Calamares rellenos de berenjena, patatas y ricotta salada. Encuentra esta receta en la nueva La Cucina Italiana, en los quioscos a partir del 23 de julio. El libro de cocina de este mes trata sobre el verano, desde los entrantes hasta los postres, con ideas deliciosas y frescas. Los creadores de estas maravillosas recetas son Davide Brovelli, Valeria Nozari, Alessandro Procopio y Giulia Rota.

En concreto, esta receta de calamares fue diseñada y creada por Valerie Nozaryo, un cocinero muy joven que, después de su experiencia en algunos restaurantes, ahora trabaja en nuestra escuela. En la cocina, sus palabras clave son inventiva y organización.

Calamares rellenos de berenjena, patatas y ricotta salada

Compromiso medio
Duración 1 hora y 10 minutos
Sin gluten

Ingredientes para 8 personas:
450 g de berenjena redonda
300g de patatas
50 g de ricotta salada
10 calamares
1 sobre de azafrán
1 manojo de hinojo
mejorana – orégano
vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Preparación:
Hervir las patatas en agua hirviendo durante unos 35 minutos.
Vacíe el calamar; retire el lápiz interno y los ojos y enjuáguelos bien.
Separa los grumos y córtalos con un cuchillo.
Cortar la berenjena en dados y dorarlos en una sartén antiadherente muy caliente con un chorrito de aceite, con los mechones picados.
Agregue sal y cocine durante unos 10-12 minutos.
Pelar las patatas y triturarlas en un bol; añadir unas hojas de mejorana y orégano, la berenjena en mechones, el ricotta salado rallado y mezclar.
Condimentar con sal y pimienta.
Llenar las bolsas de calamares con la mezcla preparada y sellarlas con un palillo.
Dorarlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a fuego alto, dorarlos por toda la superficie, en unos 5 minutos.
Retira el exceso de aceite y vierte 200 g de vino blanco en la sartén, en la que has fundido el azafrán.
Agrega una ramita de hinojo y cocina por 2 minutos, luego cuela y acompaña los calamares con esta salsa, decorando con ramitas de hinojo.