Las mujeres y los jóvenes chefs son los embajadores de una zona que todavía tiene muchas historias excepcionales que contar.
Tal como está organizado, Calabria semeja apreciar aislar lugares y personas. Carreteras largas en el vacío o bien en ruinas para llegar a pequeños centros recónditos. Mas donde falta una red pilífero de conexiones físicas, nace una red excepcional de personas que juntos por último han empezado a retumbar con el nombre de la zona más enigmática y cerrada de Italia. Carla Pacelli, quien dirige la bodega orgánica Tenute Pacelli con su familia en Malvito, en la provincia de Cosenza, la ha frecuentado desde su nacimiento. Acostumbraba a ir allá de vacaciones cuando era pequeña, mas ahora vuelve de forma frecuente al trabajo. Sabe que algo ha alterado y da una parte del crédito a las mujeres y los jóvenes chefs.
“Cerca de su casa vive Angela Giardino Campolo, una profesora retirada que ha creado una asociación para asistir a la comunidad comprando 2 ambulancias y un autobus social para facilitar el viaje a Esaro Pollino, donde no hay transporte. Ya veces ni tan siquiera el médico de cabecera”. . Son ayudas que cambian el destino de un sitio. Mas la Sra. Angela no es la única. En todas y cada una partes han surgido asociaciones de mujeres, como Opusignum en Locrid, quien recobró la vieja técnica de tejido de seda, lino y tallos de escoba. Acá también Ellos se ha transformado en un escenario de innovación femenina, esta vez en el campo agrícola. «El biólogo Maria procopio – sigue Carla – ha abierto la lechería Santanna, donde experimenta con nuevas maduraciones con su leche Cabras suizas, a lo largo de Francesca y Cristina Cofone, después de graduarse, optaron por continuar anunciando el negocio familiar Hectáreas, donde crían vacas en estado salvaje para generar caciocavallo y otros quesos con animales felices. En el dominio de Vibo valentia en cambio, Inés Romano dirige Donna Orsola, un restaurant independiente «, sigue Carla, una fuente inacabable de descubrimiento desde la montaña hasta el mar.» Inés ha tomado una resolución precisa: cultiva sus frutas y verduras, y todo. no puede, adquiere a los pequeños productores con un canal ético y sostenible ”. En Calabria, no es un reto simple, mas casado por la nueva generación de chefs, protagonizado y no. Caterina Ceraudo, Nino Rossi, Luca Abruzzino, Emanuele Lecce, Antonio Biafora se han unido para encontrar tesoros escondidos de su espléndido territorio. ¿Un caso? Quesos de cabra salvaje elaborados por los pastores de Sila.