Cómo preparar una de las guarniciones napolitanas más queridas: aquí está la receta de calabacín alla scapece
En Campania, hacer que las verduras sean más apetitosas es un arte. la calabacín alla scapece – uno de los platos de culto de la cocina napolitana – entrar de lleno en la clasificación de «obras» culinarias tradicionales: estrictamente frito, luego se hacen los calabacines marinar en vinagre de vino blanco y sazone con menta. A guarnición con un sabor incomparable, gracias a la intensidad del adobo, la fritura pecaminosa y el toque fresco de la menta. Esencial especialmente en verano, cuando los calabacines están en temporada, simplemente se comen solos, pero a menudo se convierten en un ingrediente gourmet para decorar pizzas. panini.
Cuál es el Significado de Scapece.
¿Qué significa calabacín alla scapece? El termino chivo expiatorio indica el decapado de ingredientes con vinagre, no solo calabacín, sino también otras verduras o pescado. Esta técnica, muy extendida en varias regiones de Italia, deriva de la contaminación española y el término Escabeche, derivado a su vez del árabe sikbâg. Así que existen diferentes tipos de escabeches en todo el mundo, desde el scabeccio ligur (un plato elaborado con pescado adobado) hasta el escabeche de la cocina sudamericana, que se manifiestan en diferentes tipos de salsas y adobos. Pero volvamos a Nápoles.
Calabacín alla scapece: receta napolitana
La receta de calabacín alla scapece es muy sencilla, pero es importante prepararla con antelación: la marinada con vinagre de vino blanco debe durar al menos 2 horas. Por otro lado, puedes preservar el calabacín alla scapece en el refrigerador durante aproximadamente 3 días.
Ingredientes
6 calabacines
Ajo
vinagre de vino blanco
menta fresca
aceite de oliva virgen extra
Vender
Procedimiento
Para preparar calabacín alla scapece, primero lave bien el calabacín. Después de secarlas bien con toallas de papel, revísalas y córtalas en rodajas.
Freír los calabacines en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, unos pocos a la vez. En cuanto estén dorados, escúrrelos y colócalos sobre una hoja de papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
Lave la menta y séquela. Pelar unos dientes de ajo y cortarlo en rodajas. Transfiera los calabacines fritos a un bol y sazone con el ajo, las hojas de menta, la sal y unos 50 g de vinagre de vino. Deje marinar al menos 2 horas antes de servir.
Consejo
La fritura se realiza en aceite de oliva virgen extra, cuyo sabor hará que este plato sea realmente excepcional. Para facilitarlo y obtener una fritura perfecta, puedes eliminar el agua de vegetación del calabacín, purgarlos de esta manera: después de cortarlos en rodajas, colocarlos en un colador y espolvorear con sal. Déjelos reposar unas horas, luego séquelos del agua que han soltado, frótelos con toallas de papel y finalmente fríalos. En este caso, puede evitar añadir más sal durante la fase de marinado.