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Cacio e pepe de Alessandro Borghese

¿Cómo cocina Alessandro Borghese espaguetis con cacio e pepe? En su restaurante de Milán, como en casa, siguiendo la misma filosofía: el lujo está en la sencillez

Es conocido por sus apariciones en televisión, pero Alejandro Borghese es un verdadero chef, no solo una personalidad de televisión. Muy joven, se inició en cruceros, luego continuó su aprendizaje en catering en San Francisco, Nueva York, Londres, París, Copenhague, Roma y Milán. Su carrera en la televisión comenzó hace más de diez años, pero AB Normal tiene su sede en Milán, su empresa de catering y consultoría alimentaria y restaurante: Alessandro Borghese – El lujo de la sencillez, en viale Belisario, distrito City Life.

Gran atención a la pasta fresca, preparada en el laboratorio interno y presente en papel en muchas variantes. ¿El más amado? El clásico queso y pimienta.

Spaghetti alla Chitarra con queso y pimienta

Ingredientes para 4 personas

400 g de Spaghetti alla Chitarra
200g de Parmigiano Reggiano
300 g de Pecorino Romano Coccia Bianca
3 g de pimienta de Tasmania para moler
3 g de pimienta negra
Venta de QB

Procedimiento

Cuece los espaguetis alla chitarra en agua hirviendo con un poco de sal.
Rallar el parmesano y el pecorino, pasarlos por un colador fino y mezclarlos en un bol de acero; añadir un poco de agua de cocción de la pasta y mezclar con un batidor de repostería hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega la pimienta molida al mortero. Escurre bien la pasta, echa en el bol y sirve inmediatamente.

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