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Cacio e pepe: 7 consigli per non sbagliare più

uno dei primi piatti più famoso della laziale cocina allá pasta cacio y pepe. Per realizzarla avete bisogno di soli tre ingredientes: la pasta, se forma y se pepe. ¿Fácil no? No debilitado. I pochi passaggi, che sembrano semplicissimi, in realtà devono essere molto dettagliati y preciso. Ve li spieghiamo subtilo, passo dopo passo.

Cacio e pepe: 7 trucos por non sbagliare

Il formaggio giusto? El pecorino romano

Para preparar el cacio e pepe non potete scegliere un formaggio qualsiasi perché è il pecorino romano l’unico che vi farà ottenere un risultato perfetto. mi percha? Questo particolare formaggio stagionato ha la capacità, una volta scaldato, di transformarse en una crema, especialmente se mescolato con acqua calda. Questo perché i formaggi con un’alta percentuale di acqua fondono meglio, mentre formaggi stagionati hanno bisogno di temperature più alte per rompere i legami tra le proteine. Ecco perché il pecorino molto stagionato rischia di formare grumi, ma scaldato con poca acqua diventa morbido e vellutato. La centuale di acqua e pecorino deve essere di uno ad uno, quindi per ottenere una crema perfetta scaldate, per esempio, 30 g de pecorino con 30 g de agua.

La cottura della pasta

Pasta cacio e pepe deve essere al dente e per questo va scolata molto prima del tempo previsto sulla confezione e poi ripassata in padella con il brodo di pepe e altra acqua di cottura. Non deve perdere la sua consistencia. Per spiegarci meglio, diciamo che la pasta deve cuocere en acqua bollent por 5-6 minutos e per il resto del tempo in padella con l’acqua di cottura.

¿Cuándo viene e mantecare?

Nella ricetta clásica il pecorino romano grattugiato va aggiunto a fine cottura, cuasi un fuoco gastado perché non deve raggiungere una temperatura troppo alta y deve sciogliersi con il calore della pasta e con l’aggiunta di poca acqua di cottura. In altre ricette, invece, la crema di formaggio va praparata prima, come vi abbiamo spiegato, mescolando acqua calda e pecorino e aggiungendo poi questo condimento alla pasta solo alla fine per mantecare. Procedete in questo modo se desiderate una cremina senza grumi.

Nella cacio e pepe ci va l’olio?

Non abbiamo dimenticato di insertlo tra gli ingredientei. Sencillamente, l’olio nella cacio e pepe non c’è. Forma y l’amido della pasta rilasciato durante la cottura danno a questo primo la giusta cremosità, per cui non c’è bisogno di aggiungere altri condimenti.

Cacio e pepe: che pasta scegliere?

Él formato di pasta conta moltissimo in questa ricetta. I tonnarelli sono il formato perfetto per la cacio e pepe e in generale tutta la pasta pulmonada de grano duroma non disdegnate nemmeno dei rigatoni, delle classiche penne o anche delle mezze maniche, purché rigate!

el pepe? ir cotto

Un otro segreto della cacio e pepe è la cottura del pepepaloma per pepe si intentono i gran interior y no, él pepe en la contaminación. Questo processo non viene fatto da tutti, soprattutto quando si cucina in velocità, ma è una tecnica da provare. Schiacciate i grani con un coltello e poi scaldateli in a padella senza aggiungere nulla se non un mestolo di acqua di cottura della pasta creando una sorta di brodo profumato. È che andrà completata la cottura della pasta aggiungendo altra acqua a poco a poco per risottare.

Come impiattare la cacio e pepe

In alcuni ristoranti laziali la pasta cacio e pepe viene servita todo el interior de una forma de parmigiano scavata all’interno per Prizeere il sapore de formaggio anche dopo la cottura. Ovviamente non potete fare la stessa cosa in casa, ma preparate un cestino di grana croccante se vole realizzare un impiattamento un po’ scenografico di un piatto, in fin dei conti, molto rustico e povero.

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