Trau pochissimi effetti positivi del bienni pandèmic c'è stato il fiorire di nuove idee sobre el front ristoratiu. Tra le migliori, in que vaig donar Venèciac'è sicurament Hostaria in Certosa: nat poc prima dell'estate 2020, è diventat un locale stagionale, signat doneu Fratelli Alajmo che hanno il merito di aver risvegliato la Serenissima dal torpore enogastronomic ad alt livell. Nel 2011 hanno pres in mà il decadent Quadri – orgogli cittadí dal 1830 – i hanno fatto un post iconico, affidant el 2018 il restyling a Felip Starck: ne è uscito un capolavoro a cavallo tra l'antic i il contemporaneo. Nella stessa struttura, un livell della Plaça de Sant Marcci son il bistró quadrí i el Gran Cafè Quadri amb il su enorme spazio estern. Ai fratelli padovani (no è un cas), no è bastat conquerir il centre i hanno trovato un'occasione imperdibile sull'Illa de Certosaen stretta col·laboració amb Vent de Venèciala struttura del venezianíssim Alberto soníexcampione di catamarani che si esta occupant della riqualificazione di Certosa, amb grandi progetti per render la semper più godibile, partint del port turistic già actiu.
osteria moderna
Hostaria a Certosa è stata pensada per fare qualità dalla colazione all'aperitiu serale, dal tramezzino del pranzo al pomeridià gelat, fi d'arrivalre al sopar o al dopocena amb i drink del bar manager del grup Alajmo. Non falta un servei per emportar gestito tramiti una piattaforma digital, pensada per chi va arribar a barca. La struttura va ospitare al voltant d'un centinaio di persone all'aperto i una trentina all'intern, più lounge i salottini vari. Si presenta amb i tratti digues una moderna osteria dal design semplice, el meu curat amb molt dettagli nautici a partir slab divideix del personal, realitza't amb material tecnici che ricordano que utilitza dagli equipaggi degli iot. Sui tavoli the lampade di Davide Groppi creà intimà i scaldano l'atmosfera alla sera.
menú territori
La cuina? “Fàcil, immediat, comprensible che rassicuri tutti i palati i che racconti atravers la semplicità la bellesa del nostre territori: ci troviem in un ambient lliber in mezzo alla llacuna i no potremmo fare diversament”, sottolinea Masisilia . A realitzare live li sue ispirazioni c'è il fedelissimo xef Silvio Giavedoni, Che guia ampla Quadri Ristorante. Prou assaggiare la Tartare di ricciola amb salsa tartara i insalata di gallinelle o li Linguine al ruc, acciughe i limone o ancora el Scartosso di calamari, fiori di zucchine, moeche amb maionese di asparagi and profumo di zenzero per capire el è dietre a ogni piatto. Al dolç, gelati soft i la Coca Venezia, my val la pena assaggiare la Focaccia dolça Alajmo amb cacau amb crema, excèntric. Volent, ci son ampla due menù degustazione dóna 70 o 80 euro. Abbiamo avuto da Massimiliano il regalo vaig donar una delle ricette cult della carta, gettonatissima dai clienti: estiva ma che – es fatta bene – val ampla per un 31 de desembre: Spaghetti agli, oli, peperoncí, vongole i sedan. Li dosi appartengono all'appetito di ciascuno (vaig donar base, si va pensar a un kg di vongole per quattro persone amb 80 grammi di pasta a testa) comme la quantità di aglio. Dimenticàvem: all'Hostaria in Certosa si aquesta benissimo, l'avorte capit, a qualsevol ora
Spaghetti agli, oli, peperoncí, vongole i sedan de Massimiliano Alajmo
Lasciar spurgare li vongole in acqua i surt al voltant de 3/4 de mineral. Per far-li aprire, salteu-li un fons di oli extravergine di oliva amb qualche gambo di prezzemolo i foglia di sedano fi a quando rilasciano la lloro acqua di vegetazione. Toglierle dal guscio, filtrare l'acqua i conservar-la.
Tagliare il sedano a cubetti piccoli, sbollentar-ho per un minut in acqua bollente, scolare i raffreddare in acqua i ghiaccio.
Tritare l'aglio senza anima fi a render-ho pomata. Mettere dell'olio extravergine di oliva in a pentola, aggiungere l'aglio, il peperoncino, gambi i foglie di prezzemolo tagliati fini, li vongole sgusciate, un po' della lloro acqua, un cucchiaio di worchester i. Lasciare andare per circa 15/20 secondi dolçament.
Scolare gli spaghetti al dente, versar-li nella pentola dove si è appena preparata la base, mantecare utilitzant l'acqua rimanent delle vongole a fuoco accés per pochi minuti, aggiungere de l'oli extravergine d'oliva i serví morbide.
