Sopa vietnamita de fideus amb tomàquet i cranc sóc un bloc de menjar

Què és la vida sense increïbles sopes de fideus? I si parles increïble, Bun Rieu està entre els grans.

En termes de sopes de fideus vietnamites, Bun rieu no és tan conegut com pho o bun bo hue, però és una joia amagada que potser només coneguis entre els teus amics: una combinació provada de fideus d'arròs al dente, marisc salat i sopa de tomàquet (com bouillabaisse), i guarniments intensament deliciosos i realment bonics.

Espero que facis això perquè és realment sorprenent. La profunditat del sabor i la complexitat de pocs ingredients simples és immillorable. És un pastís petit fet de tomàquets Roma, una mica dolç de pinyes i tan ple d'umami de porc, gambetes i cranc. Aquest és un dels meus preferits.

Què és Bun Rieu?

Bun rieu (correctament: bon riêu) és una sopa vietnamita de fideus fideus amb tomàquets i normalment cranc. El rieu en bun rieu significa escuma de mar, i fet correctament, hi ha una barreja de bola de massa de cranc que se suposa que sassembla a l'escuma de mar i afegeix un toc d'umami a cada mos. Igual que amb la majoria de les sopes de fideus vietnamites, té un acabat amb moltes carns i herbes i és com un petit univers realment deliciós en un bol.

Perquè aquesta recepta de pa rieu

Estava buscant a Internet i només vaig trobar receptes que requerien ingredients esotèrics que probablement no trobareu fora d'un supermercat vietnamita especialitzat, o receptes súper simplificades amb brou de pollastre enllaunat i no gaire més.

Aquesta versió és una oda totalment des de zero al brioix rieu que no és tan fàcil perquè fa servir brou de pollastre i condiments, però no tan difícil com perquè requereixi alguna cosa per fer. Tritureu els crancs en un morter. És una mica com un terme mitjà: efectiu i gratificant, però no dolorós. I continua sent realment autèntic.

Com fer pa rieu

1. Prepara la sopa. Blanquegeu els seus ossos, després transferiu-los a aigua neta i clara amb herbes i cuini a foc lent durant 4 hores.
2. Escaldar les gambetes i la paleta de porc. Les gambetes han de trigar uns 10 minuts o fins que comencin a surar. Colpegeu-los en un bany de gel i peleu-los. Afegeix les closques al brou i guarda les gambetes a la nevera. El porc triga 30 minuts. Quan estigui llest, simplement retiri i refrigeri també.
3. Prepara les boles de cranc. Picar les escalunyes, l'all i el sucre en un morter i després afegir la salsa de peix. Pica finament fins i tot les gambetes en un processador d'aliments, després afegeix un ou, la barreja de escalunya que vas preparar anteriorment i la carn de cranc escorreguda i premuda per combinar. Refrigerar.
4. Preparem els fideus i les guarnicions. Cou els fideus i escorre. Pica les herbes i talla el pa de porc a rodanxes. Afegiu els brots de tofu a la sopa durant 3 a 5 minuts per estovar-los, després retireu-los.
5. Cuina les boles de cranc. Porteu la sopa a ebullició lleugera, després col · loqueu petites croquetes de cranc a la sopa i cuini per 5 minuts. Hauria de brillar.
6. Armar. Cuina els fideus i deixa'ls assecar una mica, després afegeix-los al bol. Afegiu els amaniments, cobriu amb sopa i serveixi immediatament. Gaudir!

El millor brioix és el brioix de nit.

Estrictament parlant, aquesta és una recepta de 4 hores. La major part del temps és passiu i pot dedicar-ho a fer la resta dels components, però Et recomano encaridament que dividisques això en dos dies. Prepareu la sopa i prepareu els components el dia 1, després ensamble i gaudiu el dia 2. Això us permet relaxar-se, gaudir del procés i permetre que les boles de cranc i la paleta de porc s'uneixin. És més fàcil.

On comprar ossos de porc

Aquesta recepta especifica un brou de porc i gambetes des de zero. Si se sent mandrós i vol alguna cosa en aquest moment, podeu utilitzar brou comprat a la botiga i afegir closques de gambeta, o desfer-se'n del tot. Però, si teniu temps per començar des de zero, és gairebé la mateixa dificultat i pot estar orgullós d'haver-ho fet tot amb res més que aigua i ossos. I sabrà 100 vegades millor.

Però quan són ossos, els ossos de porc poden ser difícils de trobar en un supermercat mitjà. La meva estratègia habitual és: trucar al carnisser, després consultar el supermercat mexicà o asiàtic. Com a últim recurs, demaneu carns al departament en una botiga de queviures gran (com aliments integrals), poden demanar-la per vostè si encara no la tenen a la part del darrere. Tot i que aquesta recepta requereix ossos de coll de porc, qualsevol os de porc funcionarà. Idealment, els ossos amb una mica més de carn.

Com blanquejar ossos de porc

Has de blanquejar els ossos de porc si vols una sopa neta i clara. La meva forma preferida de blanquejar és:

1. Col · loqueu tots els seus ossos en una olla una mica més gran, després ompliu-la amb aigua i deixeu bullir.
2. Mentrestant, ompliu la seva olla principal amb la quantitat adequada d'aigua i deixeu bullir al foc del darrere.
3. Quan el porc estigui escaldat, uns 20 minuts si ho fa directament de la nevera i amb aigua freda, la sopa principal estarà bullint i no es perdrà temps. Després només cal transferir els ossos amb pinces, buidar l'olla més petita i llençar-la al rentaplats, molt fàcil.

Espatlla de porc

Una altra cosa: normalment el trobaràs servit a restaurants vietnamites amb garró de porc a rodanxes. Personalment, no m'agrada molt treballar amb garró de porc i ho trobo molt delicat, encara que m'encanta menjar-lo, així que el vaig reemplaçar amb una paleta de porc a rodanxes. Cuit com ho faig a la recepta (inclòs el descans nocturn), l'espatlla de porc sabrà a braó de porc sense dolor. Si ets més masoquista que jo, pots reemplaçar la paleta de porc amb un garró de porc més autèntic o una cuixa de porc amb pell. Notaràs que el porc s'atura a 135 ° F. Es veurà una mica rosat quan el tallis, però acabarà de cuinar-se a la sopa bullint.

fideus

Vaig provar això amb molts fideus diferents i prefereixo fideus gruixuts. Els trossos que fem servir per al to bun bo són perfectes. En cas de problemes, fins i tot pots fer servir espaguetis. A continuació s'explica com cuinar els fideus vietnamites: cuini d'acord amb les instruccions del paquet, després escorri i esbandida, després deixi assecar durant 5-10 minuts abans d'armar els bols. D'aquesta manera, quan afegeixes la teva sopa, els fideus absorbeixen el sabor de la sopa a mesura que es rehidraten.

Pasta de gambetes

Com amb el ketchup i tot a la vida, hi ha pasta de gambetes i pasta de gambetes. El més probable és que no puguis aconseguir pasta de peix i hagis de buscar res en línia, però si vius a prop d'un supermercat vietnamita, pot ser que puguis trobar coses autèntiques: mam ruoc hue.

Aquesta és una pasta de gambetes feta de gambetes diminuts capturats durant l'hivern a l'àrea on van créixer els meus pares, i em van explicar històries sobre que feliç que estava el seu petit poble quan van arribar els grans vaixells gambetes. He provat les diferents marques xineses / tailandeses / indonèsies / etc. i he provat aquestes coses, i això és el que m'agrada.

No fa bona olor. Però és bo fora daquest món.

Salsa de peix

Busqueu la primera salsa de peix a pressió (mắm nhĩ) com Red Boat si pots. Costarà una mica més, però sabrà molt millor. Eviteu la salsa de peix que és opaca i es diu que està fermentada (mắm nêm) perquè és només una olor boig, fins i tot per als estàndards vietnamites.

Pa de porc fregit

Si viu a prop d'un supermercat asiàtic o vietnamita ben assortit, assegureu-vos de comprar un paquet de pa de porc fregit (chả chiên). És una guarnició opcional però molt recomanable.

Camarón

Vaig comprar gambetes congelades individualment. Ja s'han tret els caps i s'han netejat les gambetes amb un tall fàcil a la closca. Pelar-los va ser molt fàcil i et recomano que els revisis.

cranc

Autènticament, aquesta recepta requereix que matis el cranc en un morter. En aquesta versió vaig fer servir cranc enllaunat (amanida de cranc) i gambetes crues i sabia bé. Podeu recórrer la distància i comprar petits crancs crus, però ja està fent sopa des de zero. Crec que el cranc és molt indulgent en comparació amb tota la resta.

Bufs de tofu

Els brots de tofu són delicioses llavors de tofu fregit. Hauria de poder trobar-los a qualsevol lloc on trobi tofu, però si no pot, deixeu-los fora.

Quina mida de test necessites per a bun rieu?

Aquesta recepta, com està escrita, és molt voluminosa. És molt de temps i treball invertit, així que sempre dic: per què no fer alguns bols més? Desafortunadament, necessites un flascó realment gran per contenir-ho tot. Per fer aquesta recepta, vaig fer servir una olla de 8 quarts com a olla principal.

Si no teniu una olla més gran, haureu de reduir-la a la mida de l'olla que teniu, més una mica més per als ossos. El base en 2 tasses per bol, o 2 porcions per litre. Aleshores, per exemple, si té un flascó de 2.5 quarts, ha de reduir-lo a 4 bols.

Bols de fideus de pa Rieu

Quan es tracta de bols, necessites bols adequats per a qualsevol sopa de fideus. Està buscant un bol que tingui almenys 3 "d'alt i 9" d'amplada. Planifiqueu amb anticipació i no trobeu menjant porcions petites o menjant de bols per barrejar. Mai ens hem penedit de les nostres inversions en bols de fideus, van fer que consumir de tot, des de sopes casolanes fins a ramen deliciosament per emportar, fos fàcil i divertit.

Abans de servir, calenta els bols amb aigua calenta de l'aixeta per mantenir la sopa més calenta per més temps.

escuradents

Si alguna vegada vas pensar que recollir fideus és realment difícil, probablement no tinguis males habilitats amb els escuradents, sinó mals escuradents. Hi ha escuradents específics per a cada ocasió, i els que usem per als fideus tenen un acabat rugós a les puntes perquè els fideus no es rellisquin. Com a mínim, utilitzeu escuradents de fusta barats per portar en lloc de escuradents de plàstic més elegants, les seves mans (i camisa) els ho agrairan.

Va ser una sopa realment bona i molt fàcil de fer. És súper saborós i accessible, i un entrant fàcil a les sopes de fideus vietnamites. Espero que ho provis!

Miguel