Mirar el futur i mirar les arrels no són dues actituds contradictòries. Com ho demostra l'extraordinària idea darrere del projecte Roots
Caroline Caporossi només té 27 anys, és nord-americà i té els ulls brillants d'algú que sap que està fent la seva part en un món en canvi constant. La vaig conèixer fa uns dies, en un dels clàssics patis de color ocre del Complex San Paolo, a Mòdena. El conjunt acull una magnífica alzina centenària i acollirà a partir del gener arrels, «Coworking durant el dia, restaurant a la nit».
La forma de AIW a arrels
Roots va néixer com un spin-off de Associació per a la Integració de la Dona (AIW), una associació per a la integració de dones nascuda el 2020 a partir d'una idea de Caroline, besnéta de Calàbria que va emigrar als Estats Units, amb moltes altres, a principis del segle XX. Les arrels són un concepte que us és estimat, de fet són les que la van portar a fer un viatge d'anada a Itàlia, on en algun moment va trobar l'oportunitat de treballar per a Food for Soul., L'organització sense fins de lucre associació fundada per el xef Massimo Bottura.
Fa tot just un any, Caroline va decidir seguir el seu propi camí, amb altres professionals (italians i no italians) residents a Mòdena. Així que va fundar AIW, que es dedica a brindar als nouvinguts a Mòdena i moltes altres ciutats les mateixes oportunitats que els seus besavis van tenir als Estats Units fa un segle. “Les dones migrants de Mòdena tenen una història per explicar. Esperem obrir les nostres portes i crear un espai on aquestes històries es puguin explicar, descobrir, créixer, presenciar com els nous membres de la comunitat de Mòdena poden arrelar i florir”, diu el fundador a la carta oficial de l'organització. .
El programa de formació culinària dAIW és un projecte dinclusió social a través del menjar. Caroline em diu que va conèixer una nena nigeriana anomenada Ella fa uns anys, aproximadament de la mateixa edat, la mateixa determinació, i que ràpidament se'n va fer amic. Volia ser la primera dona de la família a treballar i continuar estudiant, però el seu viatge migratori havia ensopegat repetidament amb obstacles. Com que Caroline treballava per a l'associació Bottura en aquell moment, se les va arreglar per trobar-li una feina a la cuina d'un restaurant a Mòdena. A més, havia demanat a la seva amiga Jessica rosval, ara directora de Casa Maria Luigia i cofundadora d'AIW, si això tenia sentit i que era possible organitzar una formació intensa i curta (tres mesos) per a dones com Ella, estrangeres amb ganes de treballar a cuines professionals i ser part de societat.
De dir a fer el pas va ser ràpid: Jessica va començar a planificar els entrenaments; ara l'associació ofereix tres mesos de formació remunerada a dones de tot el món, a través dels quals se'ls ensenya a treballar en una cuina professional, però també llegir un xec de pagament, crear un CV, comunicar-se amb els clients, protocol HACCP i molt més, gràcies a un equip de voluntaris, estrangers de migració menys recents.
Roots és a punt de néixer
Dins AIW el projecte ja existia en incubació arrels. L'espai en via Selmi 67 a Modena serà una empresa social que organitzarà activitats de coworking i càtering, però també estarà obert a donacions, els beneficis de les quals es reinvertiran en nous projectes socials.
En rotar quatre/cinc dones alhora, de diferents parts del món, Roots oferirà al públic un menú que canvia cada tres mesos, basat en la cuina original de les dones en formació.
Les receptes diran molt sobre aquestes dones, però s'hibridaran amb la terra i faran servir ingredients locals que altrament haurien de ser importats.
Gràcies al treball conjunt de les dones en formació i Jessica Rosval, directora culinària de Roots, «intentarem mantenir els mateixos sabors i emocions de les receptes originals, però adaptant-les a les primeres matèries locals», explica Caroline. I afegeix: «La meva esperança més gran és que una d'aquestes dones decideixi obrir un restaurant ghanès a Itàlia, per exemple, o que torni a Ghana amb les eines per obrir un restaurant italià».
Roots llançarà la seva activitat el gener del 2022 amb el primer grup de dones.
La qualitat ho serà tot. Caroline és conscient de la importància de la qualitat, especialment en una ciutat com Mòdena, a la regió que Forbes va reconèixer una vegada com el ventre d'Europa.
“El menjar és un idioma que tots parlen”, diu Caroline, de manera que la integració social que utilitza el menjar com a eina té molt de sentit a la capital del Vinagre Balsàmic Tradicional. «Realment creiem que la nostra missió és mostrar el valor d'aquestes persones que tendeixen a ser estereotipades a la societat». I afegeix: “Mòdena és la ciutat adequada per fer-ho, gràcies a l'esperit dels habitants, oberts a aquest tipus de projectes. També esperem que tots els fills d'immigrants puguin estar orgullosos de les seves arrels i ansiosos per apassionar-se per les receptes de les mares”.
Roots ofereix un model escalable que es pot aplicar a qualsevol lloc. Una oportunitat global que ha de partir d'iniciatives locals, com aquesta, per deixar que la cuina italiana es transformi de forma natural, incorporant receptes i influències dels qui no tenen l'origen aquí, però volen arrelar-hi.
