Il risotto giallo amb i porcini è una variant del clàssic risotto a la milanesa dóna portar a tavola nella stagione autunnale. Un piatto confortevole i ricco, perfecte a qualsevol ocasió.
Ricetta del risotto giallo allo zafferano amb funghi porcini
Ingredients
500 g de fongs porcí i frescos
1 L de bord de verdures
350 g de riu d'Arbori o Carnaroli
50 g de vi blanc firme
1 cipolla blanca
1 bustina de zafferà
1 picant d'all
150 g de formatge parmesà ratllat
prezzemolo fresc qb
procediment
Per primera cosa polit i funghi, ma non lavateli.
Simplement elimineu la base terrosa i amb un pann umido i vari residui.
Tagliate jo fongs una fette i cuoceteli en padella amb un spicchio di aglio i oli extravergine di oliva finché non diventano morbidi. Regolate di sale e condition amb il prezzemolo tritat a la cua i putte dóna part.
In a padella dai bordi alti soffriggete la cipolla tritata amb l'oli a fuoc mig-basso. Quan la cipolla sarà daurada i mossegada aggiungete il riso per torrar-lo a paio di minuti.
Sfumat amb il vi blanc i lasciatelo evaporate per bene, poi pian piano iniziate ad aggiungere il brodo vegetale brou, semper mescolando il riso.
Quasi una fina cottura agregada el zafferano sciolto en una tazzina vaig donar acqua tiepida i poi i funghi.
Mantecate amb una part del parmigià i aggiungetene altro seu ogni porzione.
Altri funghi che si possono utilitzaré
Abbiam proposto aquesta ricetta amb i porcini perxé sono i funghi più saporiti i pregiati i in questa stagione tant persone amano cercar-li en boschi, però pot utilitzar anche altre varietà di funghi, per a espèi gli champignon che soni fàcil.
Es vol, invece, utilitzare dei fongs secchifateli venir per bene in acqua tiepida per almenys una hora prima di cucinar-li.
canya jo fongs congelats Possono esser una buona solution dóna tindre semper a portata di freezer, ma cuoceteli per bene in manera che non siano troppo acquosi.
Brodo vegetal o di carn per il risotto ai funghi?
Abbiamo utilizzato in questa ricetta il brodo vegetale, mentre nella ricetta classica del risotto alla Milanese c'è il brodo di carn. Quest perxé trattandosi vaig donar a cosí vegetarià a base di funghi, a brodo leggero vaig donar verdure è più adatto. Potet render-lo più ric i corpós amb l'aggiunta di qualche formatge parmesàoppure aggiungete più verdure digues que che utilizzereste per un brodo classico i ample delle spezie, menja per esempio qualche Bacca di ginepro.
Lasciate cuocere il brodo a fuoc mig basso a lungo in manera fa rilasciare a tutti gli ingredientei il loro sapore.
Zafferano o erb
Es nom amate il riso giallo i il sapore dello zafferano, potet donare un buon profum a aquest cosí piatto molto autunnale aggiungendo delle erbe aromatiche che amb i funghi stanno semper molto bene.
Tritate sàlvia, estafa, maggiorana i rosmarí i aggiungeteli alla fine insem ai funghi. Potete completar poi amb delle scaglie di estadi de formaggio lleugerament picant.
