Via el scolapasta i la pentola, basta deixant anar una padella i un po' vaig donar pazienza per risotta la pasta. Aquesta tècnica vaig donar cottura rubata al risotto si definix per assorbiment i permet di ottenere un risultat più cremós i amalgamat, ma è sempre consigliata? La resposta è no. xef di gli L'Escola de La Cucina Italiana aquí spiegano enfilat.
Vine risottare la pasta
La risottatura si effettua directament en pàdelafegint una mica a poc dell'regat i continuant a mescolare, finché non sarà absorbita completament dalla pasta. L'midó rilasciat dalla pasta si legherà al sug, assicurant una perfetta mantecatura. Al posto vaig donar semplice acqua, si va utilitzar ampla acqua aromatitzada o bord.
Per no parteix dóna zero in padella, si va ample iniziare a lessare per 2-3 minuts la pasta nella clàssica pentola bolente i vaig poder completar la amb la risottatura in padella.
Quan risotta la pasta
La tecnica della pasta risottata è consigliata quan il condiment non è un suc, ma un'emulsionat, i in particolare quan non sono presenti elementi capaci di legare fra loro gli ingredientei. In questi gairebé, l'amido ci ve in aiuto, creant la giusta cremoseta. In base alle proprie preferenze, si va poder risottare ampla en el cas vaig donar una pasta agli, oli i peperoncí o de Espaguetis a la Bolonyesa.
Quan NON risotta la pasta
Il rischio di risottare la pasta è quello di non azzeccare la cottura giusta o di ottenere una pasta non cotta uniformement. jo format de pasta Massa no sconsigliati, in quanto avrebbero più difficoltà a cuocere allo stesso manera el seu tutto il loro volume. Quest perxé la pasta non potrebbe mai essere coperta completament dall'acqua (al contrari, se si aggiungesse troppa acqua, il rischio è di ottenere un condiment troppo liquido).
Per quan riguarda i condimenti, la tècnica della risottatura va posar risultare superflu quan hi ha un ingredient capaç de legare amb la pasta, com l'uovo per la carbonara. La risottatura è absolutament per evitar utilitzar una salsa com la beciamellache conté già un component di amido: la pasta infatti non riuscirebbe a reidratarsi i cuocersi.
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