pas 1
Per la ricetta delle triglie al prosciutto, puliti attentamente el triglie: evisceratele sotto un tall di acqua corrente, vaig passar un cutelell affilato rasent la deslliura, aiutatevi amb un det i aparte la deslliça dalla polpa ampla dall'altri; spezzate la deslliça dalla part della testa i tagliate amb li forbici l'attaccatura dalla part della coda; infini sciacquate li triglie i accomodatele in una pirofil·la.
pas 2
Preparar un adob amb el succo di ½ lemon, 4 cucchiai di olio, sal i pebre i abocar sobre la triglie nella pirofil·la; coprite amb pellicola i posa't a insapoire in frigorifero per 1 hora.
pas 3
Cospargete amb il burro 8-10 foglie vaig donar sàlvia i el fons vaig donar una altra pirofil·la. Farciment panxa delle triglie amb una foglia di salvia imburrata; passat i pesci nel pangrattato. Divideix la fette digues prosciutto a metà. Afegiu el triglie nella pirofila alternant-li amb il prosciutto, irrorat amb la marinata i aggiungete li foglie di salvia rimaste. Informar a 180 ° C durant 15-20 minuts.
pas 4
Abbinament vi: the triglie si abbinà amb il vi bianco; the aggiunta del prosciutto cru ne richiede un di buona intensità. L'Abruzzo Pecorino 2020 di Cantina Tollo è molt fruttato i sabut és suoi profumi vaig donar agrumi i sàlvia sembrano fatti apposta per aquesta ricetta. Servei a 12°C. 21 euros, cantinatollo.it
Ricetta: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Estilisme: Beatrice Prada
