pas 1
Per la ricetta del tortelli al carciofi, mondate i carciofi, eliminant tutte li parteix fiù fibrose, tagliateli a metà ed delete the internal barbine.
pas 2
Cootejar 7 en una paella amb oli, salada i 1 spicchio di aglio sbucciato per 3-4 minuti; fuma't amb una spruzzata di vi bianco i prossegueix la cottura amb il coperchio per circa 30 minuti, finché non saranno ben morbidi; frulateli amb il mascarpone, regolant possiblement digues surt. Transferit el riu dei tortelli en una tasca de pasticciere.
pas 3
Impassat la sèmola de gra dur amb i tuorli i 10 g di acqua. Estendre la pasta ricant una sfòglia d'uns 2 mm de gruix. Divideix-la en quadrati di circa 8 cm di lato. Spennellate la superfície amb acqua, putte una noce di ripieno al centre del quadrat, quindi chiudete i tortelli preval a triangle, poi avicinate li due punte i rigiratele, chiudendo il tortell.
etapa 4
Tagliate 2 carciofi a fettine sottilissime i cuoceteli in olio di oliva with ½ scalogno tritat per 3-4 minuti, finché non sarano croccanti, quindi aggiungete una spruzzata di vi bianco, lasciate sfumare, uneix 30 g di 3-4 minuts.
pas 5
Tagliate il carciofo rimasto a fettine sottilissime, infarinatelo leggermente i friggetelo in olio bollente per 1 minut, quindi scolatelo la seva carta dóna cucina.
pas 6
Couet i tortelli in abundant acqua bolent salata, finché non saranno venusti a galla, quindi scolateli amb un městolo forat.
pas 7
Fondete en una paella a paio di cucchiai di burro chiarificato, profumat amb un paio di rametti di timo, i versatelo sui tortelli.
pas 8
Distribuïu i carciofi al vi bianco nei piatti, amb il·lor intingol, quindi i tortelli conditi amb il burro a l'estafa, i completa't amb el fettine di carciofo fritto.
Ricetta: Anna Matscher, Foto: Guido Barbagelata, Estilisme: Charlotte Mello Teggia
