pas 1
Per la riceta della spuma di castagne amb salsa di ribes, cuocete dolçament i ribes amb el cullerot per 4-5 minut dal bollore. Es flutter, passa al setaccio. Lasciat intièpid.
pas 2
Mescolate la confettura vaig donar castagne en una ciotola per amormorir-la.
pas 3
Munta't la panna fermandovi prima txèsia troppo densa (o rischierà poi di separasi).
pas 4
Amalgamar la confettura amb 4 cucchiai di panna i distribuir metà a 4 bicchieri. Poi, mescolant amb una spatola, amalgamat delicadament i la resta de la panna amb la confettura rimasta; transfereixi l'escuma ottenuta en una taverna dóna pasticciere amb bocchetta rigata i colmate i bicchieri. Completa amb salsa di ribes.
