No c'è festa del papa senza li Zeppole de Sant Giuseppe, le golose ciambelline fue crema con l’amarena, che pritono il loro nome dalla festa del 19 marzo, dedicado appunto a San Giuseppe. È in questo periodo che si friggono questi dolcetti. Friggono, sì, perché in origine la cottura prevista per l’impasto della ciambellina era nell’olio caldo, cottura ancora oggi in uso, insieme a quella nel forno. Oggi, questi dolcetti hanno decisamente passato i confini della città partenopea, diventando un simbolo nazionale di questa giornata: non c’è panetteria o pasticceria che, in prossimità della festa, non offra questi dolci.
quan sono nate el zeppole, en Nápoles? Testimonianze della loro preparazione si trovano già nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti (Cucina teorica-pratica, 1837): il cuoco e letterato, originario di Afragola, (Napoli) le descrive nell’appendice della sua opera, dedicado a “Cucina Casarinola” napoletana, scritta en dialetto napoletano. La formula originaria prevede che la crema pasticcera sia posta al centro della ciambellina, dove poi si appoggia l’amarena. Molti, tuttavia, usano farcire i dolci anche all’interno, with the aiuto di una tasca da pasticciere, oppure tagliando le ciambelline per spalmarvi la crema all’interno.