No c'è festa del papa senza li Zeppole de Sant Giuseppe, li golose ciambelline va ser crema amb l'amarena, che priton il loro nome dalla festa del 19 març, dedicat appunto a San Giuseppe. È in questo període che si friggono questi dolcetti. Friggono, sì, perxé in origine la cottura prevista per l'impasto della ciambellina era nell'oli brou, cottura ancora oggi in ús, insem a quella en el forn. Oggi, questi dolcetti hanno decisament passato i confini della città partenopea, diventant un simbolo nazionale di questa giornata: non c'è panetteria o pasticceria che, in prossimità della festa, non offra questi dolci.
quan sono nate el zeppole, a Nàpols? Testimonianze della lloro preparazione si tro già nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti (Cucina teorica-pratica, 1837): il cuoco i letterato, originari di Afragola, (Napoli) li descriu nell'appendice della sua opera, dedica napoletana, escrita en dialetto napoletà. La fórmula originària preveu la crema pasticcera sia posta al centre della ciambellina, dove poi si appoggia l'amarena. Molti, tuttavia, utilitza farcire i dolci ampla all'intern, with the aiuto vaig donar una tasca de pasticciere, oppure tagliando el ciambelline per spalmarvi la crema all'intern.
