pas 1
Per la ricetta del croccante vaig donar cocco i zenzero i iogurt all'olio di oliva, grattugiate finemente el zenzero; riducete il cocco in scagliette usant la grattugia a fori grandi. Mescolate ho iogurt amb succo di 1/2 limon.
pas 2
Sciogliete el cullerot in una paella, amalgamatevi preval el zenzero grattugiato i quindi il cocco grattugiato; cou-te a fuoc mig basso per uns 15 minuts, vaig finxar la part acquosa non sarà evaporata. Stendete il compost amb una spatola sud un tappetí di silicone i lasciatelo réveildere.
pas 3
Preparar una emulsió amb el succo di ½ lemon, un pizzico di surt i 5 cucchiai di olio extravergine. Distribuïu el iogurt nelle ciotole, completeu amb pezzi di croccante al cocco i zenzero i conditeu amb l'oli a la limone.
pas 4
Abbinamento vi: un passet del Nord Itàlia che abbia dolcezza i acidità, com l'Erbaluce di Caluso Venanzia 2013 di La Masera. Amb l'affinament in piccole botti acquista un gust sfaccettato amb aromi tostati i un final un po' amandorlat. Servei a 12°C. 21 euros, lamasera.it
Ricetta: Prince Asford, Foto: Riccardo Lettieri, Estilisme: Beatrice Prada
