La ricatta della crema de cicerxie amb riure rosso selvatic i cim di rapa è a cosí vegetarià, senza glutine o lattosi ed equilibrat. Amb la guia del biòleg nutricionista Alvise Cavaliere, el nostre cuoco ha creat un piatto che fornisce in misura corretta proteine, carboidrati i grassi. Tenint al cap simili proporzioni, pottret comporre altri menù, ample canviant ingredient. Ecco alcuni pratici aconsegueixi: mescolate cereali i legumi “ottima l'abbinata di cicerchie i riu integral coma primer piatto. El cicerchie, llegumi antichi i poc noti, contengo triptofano, un aminoacid ottimo regolatore dell'umore, i sostanze minerali che proteggono il cervell dagli stati infiammatori. La combinació amb el cereal augmenta el valor proteic de la pietança, gràcies a la “complementació” entre la metionina (aminoàcid del riure) i la lisina (dei legumi). Il riu rosso fornisce poi vitamin del grup B, calci i minerali i, grazie a una buona dose di fibre, riduce l'aporto calòric”.
