pas 1
Per la ricetta del calamar arrosto i catalogna ripassata, mondate la catalogna separant la part bianca dóna quella verda; tenet dóna part i cuori. Lessate la part bianca in acqua bolente salata per 15 minuti, poi scolatela.
pas 2
Pulite i calamars: separar i tentacoli doni sacchi, eliminar gli occhi i l'osso.
pas 3
Incideix-te i sacchi amb el tagli obliqui, in manera dóna tagliare només un del duet lati; acomodat en placchetta i strofinateli amb 1 spicchio di aglio, profumat amb pepe bianco, scorze di limone i oli i lasciate marinare per 10 minuti.
etapa 4
Arrostiteli poi in una padella rovente només dal lato del tagli per 4 minut; rimetteteli nella placchetta amb la marinata. Cou-te così ample i tentacoli.
pas 5
Scaldate dell'olio amb 3 filetti di acciuga en una casseruola, uneix la part verda della catalogna, un pizzico di surt, coprite i cuocete sula fiamma mitjana per 4-5 minut; Aggiungete quindi la part bianca, 25 g vaig donar pinoli és capperi, cou-te ancora probablement i vaig poder spegnete. Torra't la resta del pinoli en una piccola padella senza grassi per qualche minut.
pas 6
Disposa't i calamari al piatto di portata, uneix la catalogna stufata i completa't amb i pinoli tostati i cuori della catalogna crudi.
pas 7
Abbinament vi: l'acord perfecte amb el condiment di capperi i acciuga? Un bianco giovane i fresc comme l'Etna Bianco Versante 700 2021 di CVA Canicattì: i suoli, the altitude and the vicinança amb la mare gli donano slanci i la giusta sapidità. 23,50 euros, cvacanicatti.it
Ricetta: Marco Bernardo, Foto: Guido Barbagelata, Estilisme: Beatrice Prada
