Dóna sapere: il brodo di larice si ispira al dashi giapponese, un brodo a base di alghe kombu dal sapore strong umami, ovver fons i sapido; la corteccia di larice aggiunge un tocco fresc i balsamic. Il budino di larice richiama invece il chawanmushi, ampla questa una ricetta giapponese amb latte i uova. Per affumicare, el cuoco ha fet servir l'incens di formiche, piccoli grani di resina che si possono raccogliere vicino ai formicai di montagna.
Ricetta: Paolo Griffa, Foto: Maurizio Camagna, Estilisme: Beatrice Prada
