Per a la ricetta dei bignè amb fegato alla veneziana i purè di mele, affettate sottilment li cipolle, rosolatele en una paella amb 2 cucchiai di olio, un pizzico di surt, 1 foglia di alloro i un ciuffo di sàlvia per 5 minut; abbassate poi la fiamma i fatele stufare per 15 minuti, amb qualche cucchiaio di acqua. Alça't la fiamma, uneix il fegato, lavato and tagliato a pezzetti, rosolatelo per 3 minuti, fuma't amb 50 g di Franciacorta Demi Sec i una spruzzata di aceto; pepat, amanida i dopo 1 min spegnete. Eliminar la sàlvia i l'alloro i la fruita de sobte. Transferir la crema ottenuta en una taverna dóna pasticciere.
