Ingredients
- 400 g de rabadilla de vedella
- 100 g d'avellanes pelades
- Paella de 100 g per a brioix
- 100 g d'oli de cacauet
- 10 g de pasta d'avellanes
- 10 g de llavors de cacau
- un groc
- el vinagre
- tàperes salades
- oli d'oliva verge extra
- vendre
durada: 40 minuts
nivell: Fàcil
dosi: 4 persones
Per a la recepta de Tàrtar de grua de vedella, avellana i cacau, esbandida un grapat de tàperes i deixa-les en remull durant 30 minuts. Pica finament la carn amb un ganivet. Condimenteu-ho amb sal i oli d'oliva verge extra. Torrar les avellanes senceres en una paella a foc lent durant uns minuts. Prepara una maionesa d'avellanes: recull el rovell, l'oli de cacauet i una culleradeta de vinagre en una batedora.
Barrejar els ingredients fins obtenir una maionesa, després afegir la pasta d'avellanes i barrejar bé. Transferiu la barreja a una màniga pastissera amb punta fina. Tallar les llesques de pa brioix a rectangles (4 × 10 cm) i torrar-les durant 1 minut per cada costat en una paella antiadherent amb una mica d'oli d'oliva verge extra.
Unteu una fina capa de maionesa sobre els crostons de brioix. Col · locar a sobre el tàrtar, completar amb unes avellanes tallades per la meitat, 2-3 tàperes, unes branquetes de maionesa i una culleradeta de cacau grua. Decora com vulguis amb fulles de julivert.
