Recepta TakoyakiSóc un bloc de menjar Sóc un bloc de menjar

Fa uns anys, un bon amic em va regalar una màquina de takoyaki elèctrica pel meu aniversari. Takoyaki traduït literalment significa pop fregit, però takoyaki no és Fira Pop fregit: és una petita bola de massa calenta farcida de cebes tendres, gingebre, trossos de tempura cruixent i pop. És cruixent, enganxós, deliciós.

El takoyaki és un dels àpats de carrer per excel·lència d'Osaka. Afortunadament per a nosaltres, no has de viatjar a Osaka per fer takoyaki; es poden trobar principalment a tot Japó i també són molt populars a Amèrica del Nord. Si alguna vegada et trobes amb un lloc de takoyaki, queda't una estona i fes una ullada als fabricants de takoyaki. Són fascinants.

Els fabricants professionals de takoyaki tenen files i files de paelles de ferro colat amb motlles semiesfèrics. S'aboca una pasta amb gust de dashi als motlles, després cada bola rep un tros de pop, gingebre i cebes verdes. Quan la part inferior de les boles està a punt, se'ls gira amb broquetes perquè la massa de l'interior flueixi cap a fora per crear l'altre costat de la bola. És increïble veure un veritable fabricant de takoyaki. Són ràpids, furiosos i produeixen les boletes com si no hi hagués demà.

No sóc un mestre del takoyaki, però m'agrada la sensació zen que m'envaeix quan intento fer un takoyaki perfectament esfèric. Mai he fet servir la meva paella una vegada, així que quan la meva amiga va voler portar la seva paella de takoyaki i fer una festa de takoyaki, estava molt emocionat. Fins i tot volia tenir un takoyaki amb un amic japonès, però ell es va negar, dient que no era una competència justa, ja que definitivament guanyaria. Fora de competició, ens divertim molt creant takoyakis individualitzats. Tots van pensar que sabien venedors de takoyaki.

Takoyaki necessita múltiples ingredients i una cassola especialitzada, però crec que val la pena. Podeu trobar una paella per takoyaki a amazon.com o podeu utilitzar una paella ebelskiver (pancakes danès). Pel que fa a l'interior, el pop és clàssic, però sent-te lliure d'afegir gambetes, pollastre o qualsevol altre guarniment salat que t'agradi. M'encanta fer una combinació de pop, calamar i gambetes. També afegeixo una mica de formatge mozzarella per obtenir un formatge rostit cruixent per fora amb formatge extra enganxós per dins. Si mai ha vist takoyaki fet, feu una cerca a youtube, li donarà un bon punt de partida sobre com llançar boles petites.

Què és takoyaki?

Takoyaki és un entrepà de carrer japonès que es va originar a la ciutat d'Osaka. Es tracta d'unes boletes rodones de massa lleugerament cruixents per fora i una mica toves i enganxoses per dins, farcides d'una petita llavor de pop, trossos de tempura i ceba verda. En general, els serveixen en petits pots de fusta, untats amb salsa takoyaki, ruixats amb maionesa kewpie japonesa i coberts amb fulles de bonítol i algues. Venen amb broquetes o escuradents per recollir-los. Són molt populars i probablement un dels plats japonesos més famosos. Amb encant, gairebé sempre pots veure la gent parada al voltant de les parades de takoyaki desplegant-se perquè el takoyaki està massa calenta. Takoyaki és pur menjar reconfortant.

A què sap el takoyaki?

Els takoyaki són deliciosos! Són súper saborosos i plens d'umami. Estan molt calents quan se serveixen, així que vagi amb compte en menjar-los. L'exterior està una mica cruixent i la massa de l'interior està assaonada, suau i una mica enganxosa que es fon a la boca. La petita llavor de pop de l'interior està destinada a contrastar amb la dolçor de la massa. Les cebes verdes afegeixen una mica de frescor, el beni shoga (gingebre en escabetx) afegeix un toc agredolç, i els trossos cruixents de tempura afegeixen encara més riquesa. La salsa i la maionesa a sobre afegeixen una altra capa de sabor. Els takoyaki estan increïblement plens de umami. El mos perfecte!

En farinetes: De vegades la gent se sorprèn per la textura del takoyaki. Se suposa que el takoyaki és suau? La resposta és sí, se suposa que ha de ser una mica líquida i enganxosa per dins. No és realment tou, és més enganxós com el formatge fos. Gooey és el que busquen la majoria dels venedors de takoyaki, ja que el contrast és el que fa que el takoyaki sigui especial. Però, si no us agrada la salsa, el takoyaki es pot cuinar bé. Només vol dir que les teves boles seran una mica més fortes i més estructurades que les que trobes al Japó.

De què està fet el takoyaki?

Hi ha molts ingredients necessaris per al takoyaki, però no deixis que això t'aturi, val la pena. De fet, una de les meves activitats favorites de tots els temps és cuinar takoyaki a taula. Tinc tants bons records de Mike i jo fent takoyaki i xerrant tota la nit.

Això és el que necessita:

• Ous. Els ous constitueixen la major part de la massa i ajuden que quedi cruixent.
• Farina. La farina ho uneix tot en una massa molt solta.
• Pols de Dashi. La pols de Dashi és el que dóna gust a la massa; és una manera fàcil dincorporar dashi (brou de sopa japonès) a la base. Podeu comprar dashi en pols en una botiga asiàtica o en línia. Afegeix un munt de sabor i umami.
• Salsa de soja. És només per afegir una mica de sabor extra.
• Pop / tako. La raó per la que som aquí! Pots comprar tako precuit a la botiga de queviures asiàtica a la secció de marisc. Talla el tako en cubs.
• Cebes verdes. Aquests afegeixen una mica de frescor al takoyaki.
• Tenkasu. Tenkasu és trossos de tempura! Afegeixen textura i aroma. Si no en té cap (els venen en bosses al supermercat asiàtic), pot comprar arròs krispy.
• Salsa Takoyaki. Una salsa espessa, marró, dolça i salada.
• Maig Kewpie. Això és fonamental per acabar el teu takoyaki. Li dóna al takoyaki aquest aspecte icònic.
• Flocs de bonic. Són aquests flocs els que fan que sembli que el teu takoyaki està ballant! Són peixos delicats, rasurats i ben secs que s'ondulen sota el vapor calent del takoyaki. Són super salats.
• Algues marines. Un pessic verd d'algues en pols.

Com fer takoyaki

1. Barreja. Barregeu la massa amb un batedor, assegurant-vos que no quedin grumolls farinosos.
2. Preparació. Prepara totes les cobertures. Talla el pop, talla les cebes tendres i assegura't que tot estigui llest: un plat petit d'oli, tots els teus ingredients, broquetes per voltejar les boles i un plat per servir. Escalfa la paella.
3. Abocar i omplir. Greixeu abundantment la paella amb un raspall o una tovallola de paper humitejada en oli. Batre la massa i després abocar-la als compartiments individuals fins a la part superior. Està bé si es desborden una mica. Afegiu els ingredients i cuini fins que les vores comencin a veure's més sòlids i opacs.
4. Donar la volta. Fes servir les broquetes per girar el takoyaki 90 graus. Si no es mouen amb facilitat, necessiten més temps per preparar-se. Quan estiguin en un angle de 90 °, aboca una mica més de massa per assegurar una bola súper rodona. Deixeu-ho coure, ompliu l'excés de massa que queda per fora de la bola, després voltegeu novament. Hauries de tenir una bola rodona. Fornegeu fins que les boles estiguin cruixents i daurades, movent-les d'una paella a una altra per a una cocció uniforme (això és perquè la majoria de les paelles tenen un escalfador). desigual). A mesura que les boles estiguin cruixents, serà més fàcil capgirar-los.
5. julivert. Quan les boles estiguin daurades i cruixents, col·loca-les en un plat i unta-les amb salsa takoyaki i pressiona-les amb maionesa.
   Alt. Acabar amb una mica de bonic i aonori. Gaudir!

Consells i trucs de Takoyaki

• Prepara la massa. Es pot ficar al frigorífic, tapat, i la farina pot realment hidratar, fent que la massa quedi suau. Això contribuirà a la nitidesa dels exteriors.
• Fes servir molt oli. L'oli és el que farà que els exteriors estiguin cruixents i fàcils de voltejar.
• Utilitzeu una quantitat generosa de massa. Els venedors professionals de takoyaki gairebé sempre omplen les cavitats amb takoyaki i omplen l'excés dins de la bola per fer que cada bola sigui perfectament rodona. Completa la massa si cal.
• Mou les boles. Quan els takoyaki estiguin lleugerament torrats i hagin conservat la seva forma, mou-los a la paella. Molts motlles de takoyaki fets a casa són desiguals, així que mogui'ls amb l'ajuda de daurar-los.

He de posar pop a takoyaki / què pots posar a takoyaki?

Si no t'agrada el tako, estàs de sort perquè literalment pots posar el que vulguis a takoyaki. Tècnicament, ja no es dirà takoyaki, però continuarà sent deliciós! Al Japó, tenen moltes varietats de takoyaki. Algunes idees:

• gambeta
• cubs de pollastre
• carn mòlta
• carn de porc picada
• salsitxa
• cansalada
• el formatge de soja
• formatge + una mica més perquè tot és millor amb formatge
• mochi + ingredients regulars de takoyaki
• kimchi + formatge
• pernil picat + salsa de tomàquet + formatge per a una pizza takoyaki
• carn de tac + tomàquets tallats a glaçons + formatge per a un tac takoyaki
• verdures: pastanagues picades, blat de moro, pèsols, col, carbassó, xampinyons, etc.

Quines salses van a takoyaki?

El takoyaki s'acaba untant amb salsa takoyaki súper salada i esprement sobre maionesa kewpie.

maionesa Kewpie

La maionesa Kewpie és una maionesa japonesa més dolça, una mica amarga i molt més deliciosa que la maionesa normal. Està fet només amb rovells, a diferència de tots els altres majos que estan fets amb ous sencers, cosa que li dóna a Kewpie una textura de natilla extra rica. La lleu dolçor prové del vinagre d'arròs. Ve en un flascó icònic súper suau amb una petita tapa vermella amb solapa.

De què està feta la salsa takoyaki?

La majoria dels japonesos compren la seva salsa takoyaki a la botiga i jo també. La salsa Takoyaki és una salsa marró espessa que sassembla a la salsa Worcestershire però més afruitada i espessa. Ve en una pràctica ampolla espremuble amb un valent pop. És molt similar a la salsa okonomiyaki i tonkatsu, així que si tens una mica a la nevera també pots utilitzar-les. La salsa Takoyaki es ven en línia i en supermercats asiàtics. Si necessiteu fer un submarí a casa, prepareu aquesta salsa takoyaki fàcil: barregeu 2 cullerades de salsa de tomàquet, 1 cullerada de salsa Worcestershire, 1 cullerada de mirin, 1 cullerada de salsa de soja , 1 cullerada de ketchup, 2 culleradetes de salsa de ostres i 1 culleradeta de sucre.

Què passa amb el takoyaki?

Després de les salses, s'hi afegeix un grapat de katsuobushi i un pessic d'aonori per al toc final. Els katsuobushi són fulles de bonítol sec i són aquests petits whiskies els que semblen ballar quan el teu takoyaki està calent. Aonori és una alga en pols. Venen katsuobushi i aonori en línia i en supermercats asiàtics. Si no tens un aonori, pots fer servir tires d'algues! Desafortunadament, no hi ha realment un submarí per katsuobushi.

On puc comprar una paella per a takoyaki?

De fet, tenim dues cassoles de takoyaki, la que em va donar el meu amic i la que vam comprar a Amazon. També els pots comprar al Japó i, de vegades, als supermercats asiàtics. M'encanta la paella elèctrica per a takoyaki, però si tens una paella ebelskiver també pots fer takoyaki més gran a l'estufa. També venen paelles takoyaki de ferro colat.

Com fer takoyaki sense una paella per a takoyaki?

Desafortunadament, no pots! Necessites les formes de mitja esfera per crear realment aquesta forma de bola rodona.

Com emmagatzemar takoyaki?

Potser es pregunti quant de temps dura el takoyaki a la nevera. Si fa una mica més, pot guardar-lo a la nevera en un recipient tapat durant un o dos dies i reescalfar al microones, però no sabrà tan bé com fresc, especialment si està fresc. ; conté totes les salses. . El que ha de fer, si té massa extra, és posar tot a la nevera com està, després fer el takoyaki novament, fresc, la propera vegada que vulgui menjar-lo. La massa i els guarniments han de durar fins a dos dies a la nevera.