Ingredients
- 250 g de farina forta tipus zero
- 200g de rovells d'ou
- 100 g de cafè amb llet
- 10g de tòfona
- 20 g de ruc
- puré de patates
- rodanxes de bolets porcini i fulles de tòfona
durada: 40 minuts
nivell: Meitat
dosi: 4 persones
Per a la recepta de tajarin amb 40 rovells d'ou amb bolets porcini i fulles de tòfona blanca, esteneu la massa fins a un gruix d'aproximadament 1 mil·límetre i talleu-la en làmines de 30 cm. Deixa assecar un quart d'hora abans de tallar-les a tires fines amb un didal (oa mà amb un ganivet, si ja ets un expert).
Obtindràs talladors compactes però elàstics, que deixaràs assecar. Per a la nata destinada a batre, cou uns minuts 100 grams de llet amb 10 grams de tòfona picada i afegeix un bon pessic de fècula de patata i, al final, 20 grams de mantega per obtenir una crema llisa.
Utilitzeu-lo per remenar tajarin cuit en aigua bullint amb sal en una cassola durant uns tres minuts. Enrotlla'ls com un turbant amb una forquilla i col·loca'ls en una placa, adornant-los amb rodanxes de bolets porcini i fulles de tòfona.
Recepta d'Ugo Alciati
