Ingredients
- tres porros de tres-cents cinquanta g cadascun
- cent g d'oli de gira-sol
- cent g de cafè amb llet
- dues rodanxes de pancarré
- fonoll salvatge
- Parmigià Reggià DOP
- tàperes salades
- oli d'oliva verge extra
- el vinagre
- vendre
- Pepe
durada: 1h10
nivell: Fàcil
dosi: XNUMX persones
Per a la recepta porros gratinats amb la seva salsa, adequar els porros traient l'arrel i la part apical.
tallar la part més verda i eliminar les beines exteriors: deixar-ho tot de banda, per a un pes total d'uns dos-cents g.
tallar les parts més blanques dels porros en rotlles d'uns vuit-deu cm.
portar bulliu una olla daigua amb sal amb tres cullerades doli. Afegeix les parts verdes i les beines, com certes tiges de fonoll silvestre.
deixar bullir al llarg de deu minuts.
afegir així mateix els porros en bobines i cuini per altres divuit-vint minuts a foc mitjà.
apagar i agafar els porros en rotllos; posar-los en un plat, esquitxar amb oli i empolvorar amb parmesà ratllat i tàperes esbandidas.
coure a dos-cents ° C al llarg de més o menys deu minuts.
Per barrejar junts mentre les altres unes parts del porro, amb oli de gira-sol, llet, llesques de pa empolvorades amb una mica de vinagre, sal i pebre.
passat tamisar la crema aconseguida per treure els filaments.
Servitela acompanyat de porros gratinats.
Recuperar-se: les beines dels porros que sovint es rebutgen es van fer servir per preparar la salsa d'acompanyament. Els extrems de la verdura, ben esbandits, es poden conjuntar en un brou de verdures per donar-li sabor.
Recepta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estil: Beatrice Prada
