Ingredients
- dos mitges pits d'ànec
- 400 g de carbassa
- 50 g de iogur natural
- 30 g de ceba morada
- dos grans d'all
- un cap de xicoira de Veronese
- anís estrellat
- vinagre de sidra de poma
- claus d'olor
- canyella en pols
- vi blanc sec
- mostassa
- sucre
- xalot
- estafa
- nabius
- raïm vermell
- Manteca
- Baies de ginebre
- oli d'oliva verge extra
- vendre
- Pepe
durada: 1h45
nivell: Fàcil
dosi: XNUMX persones
Per a la recepta de pit d'ànec amb xicoira marinada, mondar la xicoira, pelar-la i tallar-la a boletes; barregeu-ho amb la meitat del calogno picat, un pessic de sal, un pessic de sucre, youghourt, una culleradeta de mostassa, cinc-sis nabius i quatre-cinc raïms picats; marinar durant una hora. Escorre la xicoira de la marinada i condimenta amb un rajolí d'oli.
Per al chutney: mondar la carbassa, treure-li la pellofa i les llavors, i tallar-la a trossos. Mondar la ceba i tallar-la a rodanxes. Torrar en una paella cinc baies de ginebre, tres-quatre estrelles d'anís, una dent i mitja culleradeta de canyella al llarg d'uns minuts, llavors afegir un rajolí d'oli, la ceba picada, una dent d'all sencer amb ratlladura i daurar per dos-tres minuts més; afegeixi així mateix setanta g de vi blanc, trenta g de vinagre de sidra de poma i trenta g de sucre i redueixi la salsa a la meitat, llavors afegiu la carbassa en trossos petits i cuini per altres set-vuit minuts.
Per als pits d'ànec: retallar la pell dels pits d'ànec en osques transversals i adobar-los amb pebre acabat de moldre. Cuineu-los en una paella amb la pell cara avall al llarg de quatre-cinc minuts, llavors doneu-los la volta, afegiu una nou de mantega, una dent d'all sencer amb pell i una mica de farigola i segueixi cuinant a Voltant-los de nou, a al llarg de quatre a cinc minuts més, fins al moment en què la pell estigui crepitant. Apagar, condimentar i servir els pits d'ànec amb xicoira i chutney.
