Ingredients
- 600 g de filet de vedella
- 500g de carbassó
- 300 g de remolatxa
- Menta
- Farigola
- Romaní
- Manteca
- el vinagre
- All
- oli d'oliva verge extra
- vendre
- Pepe
durada: 45 minuts
nivell: Meitat
dosi: 4 persones
Per a la recepta de filet amb remolatxa saltejada i crema de carbassó, rentar el carbassó, treure els extrems i la part central amb les llavors. Conserveu només la part verda. Bullir-los en aigua bullint amb sal durant 6-7 minuts, refredar-los en aigua freda, escórrer-los i barrejar-los amb una cullerada de vinagre, 2 fulles de menta i un pessic de sal.
Escalfeu 2 cullerades d'oli i 2 dents d'all picades en una cassola durant un minut. Retireu l'all i barregeu l'oli amb la crema de carbassó.
Per a les remolatxes: peleu-les i sofregiu-les en una paella amb un rajolí d'oli durant mig minut, només per assecar-les, però mantenint el bonic color verd brillant.
Per al filet: assaoneu la carn amb sal i pebre. Daureu-lo en una paella amb 4 cullerades d'oli, durant uns 4-5 minuts, donant-li la volta pels dos costats, fins que es dauri. Treu-lo de la paella i retira l'oli. Netejar la paella i fondre 2 nous de mantega amb una cullerada d'oli, una branqueta de romaní i una mica de farigola. Torneu a afegir la carn i cuini per 4 minuts més, donant-li la volta per ambdós costats i ruixant-la contínuament amb el greix de cocció. Finalment retira'l de la paella i deixa-ho reposar durant 5 minuts.
Tallar el filet a rodanxes i servir amb la crema de bledes i carbassó, decorar amb l'amanida de la teva elecció i flors comestibles.
