Ingredients per SFOGLIA
- 125 g de farina 00
- 125 g de sèmola de blat dur mòlt
- 1 ou
- vendre
Ingredients per amanir i condimentar
- 700 g de paleta de porc
- 30 g de Parmigià Reggià DOP ratllat
- 2 àlbums
- Pastanaga 1
- 1 ceba
- 1 tija d'api
- 1 branca de canyella
- nena
- Manteca
- Menta
- sucre morena
- vendre
- Pepe
durada: 3:30
nivell: Pels experts
dosi: 6 persones
PER OMPLIR
Bullint la paleta en aigua abundant amb la pastanaga, l'api, la ceba, la canyella i una mica de sal. Passades unes hores, escorreu la carn, desgreixeu-la i tritureu-la al tallador; després es barreja amb les clares d'ou, una branqueta de nepetella i una branqueta de menta picada, el parmesà, sal i pebre.
estovar decorar amb 1/2 cullerot de brou de cocció de carn.
PER A PASTISSERIA
barrejat farina i sèmola i barrejar amb l'ou, 60-70 g d'aigua i un pessic de sal.
Per concloure emboliqueu la massa en un embolcall de plàstic i deixeu-la reposar durant 1 hora.
PER I RAVIOLIS
Sortir la fulla a 3 mm de gruix i tallar discos de 5-6 cm de diàmetre.
Lloc al centre un nus de farciment, untar la massa amb aigua per tot arreu i tancar en mitja lluna segellant la vora. Necessitareu obtenir 42-48.
Bullint els raviols en aigua bullent amb sal durant 2-3 minuts, escórrer i barrejar amb la mantega fosa, el sucre morena i les fulles de nepetella.
Recepta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estil: Beatrice Prada
