Aquest pastís d'Abruzzo amb un nom curiós i gustos ricament plens de festes entre camperols i romanços. Per preparar a la tardor, conforme un costum transmès d'àvia a néta.
Ingredients
- 1 litre de llet
- dos-cents cinquanta g de mantega tova
- cent vuitanta g de sucre en pols
- cent cinquanta g de sucre en pols
- cent g de farina 00
- cent g d'ametlles torrades
- noranta g de xocolata negra
- quaranta g de xocolata blanca
- trenta-cinc g de cacau
- sis rovells
- tres discos de pa de pessic
- dos sobres de vainillina
- 1 branca de canyella
- 1 llimona sense tractar
- Ron
- cafè amarg
- alquimistes
durada: 1h
nivell: Meitat
dosi: huit persones
Per a la recepta preparar la crema blanca per a la pizza dolça d'Abruzzo: barrejar tres rovells d'ou amb noranta g de sucre, cinquanta g de farina i 1/2 sobre de vainillina; diluir-los afegint gradualment cinc-cents g de llet calenta; abocar en una cassola a foc lent: afegir la canyella, la ratlladura de llimona, remenar fins al moment que bulli i seguir fins al moment en què la crema estigui compacta. Aleshores barregi «la xocolata blanca finament picada.
repetir exactament la mateixa operació per a la crema negra, combinant, en comptes de la blanca, quaranta g de xocolata amarga i cacau. Deixa refredar les 2 cremes.
Mullat la base de pa de pessic amb una barreja al cinquanta% de cafè amarg i rom i untar sobre una capa de crema de xocolata amarg.
Manta amb el segon disc de pa de pessic i escampar-hi una barreja al cinquanta% de licor i rom.
Sortir crema de xocolata blanca. Tancar amb l'últim disc de pa de pessic i escampar-hi rom.
PREPARATIUS el cafè «riccia»: barregi la mantega i el sucre glas; treballar amb un batedor, llavors afegir 1 sobre de vainillina, 1-dues cullerades de rom i 1 tassa i mitjana de cafè, a poc a poc. Continues treballant al llarg d'un bon temps.
transmissió la «riccia» per tot el pastís. Empolvora amb ametlles gruixudes picades i cinquanta g de xocolata negra picada.
Destinació endurir a la nevera i servir.
Recepta: Manuela Innamorati, estilisme: Joëlle Néderlants, foto: Riccardo Lettieri, estilisme: Beatrice Prada
