Hauries de fer un gall dindi aquest any, encara que no estàs celebrant el Dia d'Acció de Gràcies. El gall dindi és una d'aquelles carns que m'encanten, com un pollastre molt intens. Sí, són grans i acabaràs amb moltes sobres, però crec que val la pena! Vaig conèixer aquest tipus a la universitat la família del qual menjava un gall dindi cada mes. No li vaig preguntar mai com el cuinaven, però suposo que és rostit.
Eren taiwanesos i crec que va ser una cosa taiwanesa. Bé, acabo de buscar-lo a Google. Aparentment, l'arròs de gall dindi taiwanès és una cosa! Això és graciós perquè vaig fer arròs amb gall dindi, una mena de gall dindi a l'estil de Hainan, amb les nostres sobres. De qualsevol manera, tens molt de temps per parlar sobre les sobres després del Dia d'Acció de Gràcies. M'hauria de concentrar a explicar-los sobre l'espatoma, que és la meva forma preferida de fer gall dindi.
Spatchcocking, si no ho ha sentit, és només una forma elegant de dir que retiri la columna vertebral i aixafi. Hi ha diverses raons per les quals és millor rostir una au sencera.
Raons per les quals hauries d'espavilar:
- Quan talleu el llom, podeu utilitzar-lo per fer salsa i brou, immediatament sense haver d'esperar les gotes de l'ocell.
- Aixafar l'ocell ajuda que es cuini de manera uniforme y ràpidament, estic parlant dacabar un gall dindi en aproximadament una hora i vint minuts.
- El perfil més pla significa que tota la pell del gall dindi està de panxa enlaire, exposada a la calor, cosa que significa una pell de gall dindi més cruixent. A més, la carn és més sucosa perquè la pell transforma el greix directament a la carn, en lloc de simplement caure a la paella.
- Spatchcocking vol dir cuinar uniformement. La carn blanca i la carn fosca es cuinen a diferents velocitats i aplanar l'au perquè les cames i les cuixes no quedin protegides sota el pit significa que està exposant la carn fosca a una calor que altrament no estaria. no assoliria.
No estic segur de per què no voldries un gall espantaocells, llevat que estiguis obsessionat de portar un gall dindi sencer a taula per tallar-lo. Personalment, quan era petit, la meva mare sempre tallava el gall dindi abans de posar-lo a taula, així que mai vam tenir aquell moment increïble en què van treure tot l'ocell. Com que sóc un fanàtic del control, m'agrada esculpir abans de presentar, perquè no acabis amb una carcassa piratejada, acabaràs amb ossos més afilats (és millor reutilitzar, diguem-ne, a Turquia pho) i una presentació més agradable.
De qualsevol manera, així és com! He inclòs una mantega d'herbes cítriques, però pot seguir endavant i simplement assaonar amb sal i pebre o el que vulgui. Personalment, tinc la impressió que el gall dindi té un sabor molt diferent i no necessita molta ajuda, com un bon pollastre rostit, però no necessita molta ajuda. sent-te lliure de jugar. La part important és l'espatlla, així que tota la resta és només salsa;)
bon gall dindi!
xoxo steph
Recepta de gall dindi rostit Spatchcock
de 10 a 12 personesMantega De Cítrics De Romero
- 1/4 tassa de mantega, a temperatura ambient
- 1/4 tassa de romaní fresc, només fulles
- 6 grans d'all
- 1 taronja, ratllada
- 1 llimona, ratllat
- 1 cullerada de suc de llimona fresca
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 culleradeta de sal kosher
- 1/2 culleradeta de pebre negre
gall dindi
- 1-2 cebes, tallades a grills
- 1 taronja, tallada per la meitat
- 1 llimona tallada per la meitat
- 10-12 branquetes de romaní
- 2 tiges d'api, picades
- 1 gall dindi sencer, el més petit que pugui trobar, al voltant de 11-12 lliures
- 1 cullerada d'oli
- sal i pebre acabat de moldre
lleugerament adaptat de Serious Eats
Barregeu o processeu els ingredients per a la mantega cítrica de romaní. Posar de banda.
Ajusteu la reixeta del forn perquè estigui al mig del forn. Escalfeu el forn a 450 ° F. Cobriu una safata per enfornar gran i profunda amb paper d'alumini. Col · loqueu les branquetes de ceba, taronja, llimona, api i romaní en el paper d'alumini, després col · loqui una reixeta sobre les verdures.
Assequi el gall dindi amb tovalloles de paper. Donar la volta perquè el cofre quedi cap avall. Sostingueu el gall dindi amb fermesa i feu servir unes tisores de cuina per tallar al llarg del llom, començant per la cua i la cuixa. Tallar completament fins que el gall dindi es parteixi fins al coll. Empenyeu el gall dindi lleugerament, després repeteixi a l'altra banda, tallant amb compte al llarg de l'altra banda de la columna. Aquest costat pot ser una mica més complicat, així que pren-t'ho amb calma.
Traieu l'excés de greix o pell que pugueu veure. Li vaig treure la cua i la gorra gruixuda a prop del coll.
Doneu la volta al gall dindi de manera que el pit quedi cap amunt i premeu l'estern de la cresta, difícil. Hauria de sentir alguns cruixits i el gall dindi hauria de quedar més pla. Fica les puntes de les ales darrere del pit. Col · loqueu el gall dindi a la graella preparada i la safata per enfornar i fregueu amb 1 cullerada d'oli. Condimentar amb sal i pebre acabat de moldre.
Transfereixi al forn i rostit, durant aproximadament una hora i vint minuts, girant a la meitat, o fins que la part més profunda del pit estigui a 150 ° F i les cuixes estiguin almenys a 165 ° F. Després de 50 minuts, raspalli acurada i uniformement amb la mantega cítrica de romaní. Si en algun moment la pell del gall dindi comença a veure's massa marró, pot cobrir-lo amb paper d'alumini i després desenganxar el paper d'alumini al final per obtenir la pell marró cruixent.
Quan el gall dindi estigui llest, treu-lo del forn i deixa-ho reposar de 15 a 20 minuts.
Per esculpir: comenceu per treure les cames tallant on la cuixa es troba amb el cos. Troba l'articulació entre la cuixa i la baqueta i talla l'articulació. Troba l'articulació de l'ala prop de la part superior del pit de gall dindi i enfila el ganivet a través d'ella, traient les ales. Podeu deixar les ales senceres o donar-los la volta tallant les articulacions.
Traieu els pits tallant-los al centre, prop de l'estern, usant la punta del seu ganivet per seguir la forma de l'os mentre pela lentament el si. A mesura que continuï tallant, el pit ha de caure en una sola peça. Repetiu a l'altra banda. Talla el pit a rodanxes iguals. Traieu la carn de la cuixa dels ossos, deseu tots els ossos per a brou o sopa. Col·loca-ho tot en una safata. Gaudir!
