A Manarola, recolzats a l'aflorament rocós més espectacular de les Cinque Terre, un cuidador de plats locals ens va preparar una especialitat del poble, vam preparar junts els músculs farcits a l'antiga de la senyora Grazia.
Ingredients
- 2 kg de músculs
- molla
- latte
- 2 ous
- All
- julivert
- formatge parmesà
- 1 llauna de tomàquets pelats
durada:
nivell: Meitat
dosi: 4 persones
Per a la recepta músculs farcits a l'antiga, compri dues lliures i mitjana de múscul, el que significa al voltant de vuit petxines per a quatre persones.
Tria un deu i les deixem obrir amb un dit d'aigua al foc per afegir-les a la guarnició. Mantingues l'aigua de banda i filtra-la amb un drap.
PREPARATIUS la guarnició picant els músculs ja oberts, la mortadel·la, les molles espremudes de dues michette xopes en llet, una dent d'all, de la qual es pot treure el cor, una branqueta de julivert, una de marduix. Posar-ho tot en un bol amb dos grapats de Parmigiano Reggiano i dos ous, barrejar.
Obrir els altres musclos amb un ganivet petit al final de les vàlvules, ompliu-los amb el farciment i tanqueu-los.
Per a la salsa, daureu una dent d'all i julivert a la paella, afegiu una llauna de tomàquets pelats i aigua als músculs.
organitzar fiqui els músculs a la salsa i cuini lentament durant vint minuts.
