Tres zones competeixen pel bressol d'aquest plat de la nostra tradició: Sicília, Emilia-Romagna i Campània. Un misteri al·lucinant i encara sense solucionar, però tenim molta certesa, la presència de tomàquet, mozzarella i parmesà ens parla d'un plat que uneix
Ingredients
- un amb tres kg d'albergínia
- 700g de puré de tomàquet
- 500 g de mozzarella
- 80 g de Parmigià Reggià Dop
- ceba o bé all
- farina comuna
- alfàbrega
- oli de cacauet
- oli d'oliva verge extra
- sal gruixuda i sal fina
durada: 1h30
nivell: Medi
dosi: sis-vuit persones
Per a la recepta albergínia a la parmesana, mondar les albergínies i tallar-les a rodanxes de 0,5 cm. Escampar-hi sal gruixuda i posar en un colador per fer aigua al llarg de dues hores.
Esbandiu-los i finalment donar-los copets amb paper absorbent per assecar-les.
tallar ceba (o bé picar l'all) i ofegar en una cassola amb dues-tres cullerades d'oli d'oliva verge extra. Afegeix-hi el puré, la sal i la cuina de quinze a vint minuts.
farina simple albergínies i fregir en oli de cacauet calent al llarg de quatre-cinc minuts, escorrent a mà sobre tovalloles de paper.
tallar Pica la mozzarella i ratlla el parmesà.
compondre parmigiana: comenci untant una mica de salsa de tomàquet al fons d'una cassola (uns vint-i-cinc × vint cm), llavors cobreixi amb una capa d'albergínia fregida, salsa, mozzarella picada, parmesà i albaca. Fes 2 capes més, fins al moment que acabis amb molt de parmesà.
coure paella a cent vuitanta ° C al llarg de trenta minuts.
Recepta: Joëlle Néderlants, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estil: Beatrice Prada
