Ingredients
- 4 peces de costelles de porc amb os
- 250 g de farina de blat de moro groc
- 125 g de panna fresc
- xalot
- mostassa
- mel
- el midó diu més
- mantega comuna o clarificada
- Romaní
- cervesa lager
- oli d'oliva verge extra
- vendre
durada: 1h30
nivell: Mitjana
dosi: 4 persones
Per a la recepta de la costella de porc amb polenta cruixent, prepareu la polenta abocant la farina en 1,2 litres d'aigua bullent amb sal i una gota d'oli. Cuini, remenant, durant uns 35-40 minuts. Abocar la polenta en un motlle amb la vora d'uns 2 cm d'alçada, anivellar-ho i deixar refredar del tot. Talla'l a bastons i daura'ls en una paella amb un rajolí d'oli i una nou de mantega, durant uns 20 minuts, donant-los la volta amb freqüència, per tot arreu.
PER A LA SALSA
Talla la escalunya i daura-la en una cassola amb 2 cullerades d'oli durant 3-4 minuts. Després aboqui una cervesa rossa (una llauna de 33 cl); afegiu 1 cullerada de mel, crema i redueixi per uns 20 minuts; al final afegiu-hi 1 culleradeta de maizena dissolta en 1 cullerada d'aigua i deixeu espessir la salsa per 2 minuts. Apaga i completa amb 1 culleradeta de mostassa.
PER A CARN
Cou les costelles en una paella amb 30 g de mantega amb gas i una branqueta de romaní, donant-los la volta pels dos costats, durant uns 10 minuts en total. Serveix les costelles amb la salsa i la polenta crocant.
