Ingredients
- sis-cents g de tripa mixta
- 400g de patates
- tres-cents g de fesols borlotti frescos, pelats
- cent cinquanta g de pastanaga, api i ceba picats
- cinc tomàquets
- 1 gra d'all Voghera
- julivert
- vi blanc passet
- oli d'oliva verge extra
- vendre
durada: dues hores
nivell: Meitat
dosi: sis-vuit persones
Per a la recepta Callos de Maria Messina, daurar l'api picat, la pastanaga i la ceba.
privat sembre els tomàquets i talli'ls a trossos.
Rodaja finament les tripes, incorporar-les al sofregit, daurar i barrejar amb el vi de raïm. Afegiu els tomàquets i 1 cullerada de julivert picat i cuini a foc lent al llarg d'almenys 1 hora i quinze minuts; incorporar les patates, pelades i tallades a trossos, i els fesols trenta minuts ja abans del final de la cocció. La sal.
acabat amb curull julivert picat. Si voleu accentuar el sabor, afegiu-hi una cullerada de puré de tomàquet i un full de laur a la tripa.
Estilisme gastronòmic: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilisme: Beatrice Prada
