Ravioli d'arròs amb presa a l'estafa, cialda integral i salsa allo zafferano

Sciogliete il burro amb la farina otteniendo il roux, poi uneix il latte i cuocete la besciamella. Uniu la presa a l'estafa grattugiata i mescolat in mode che si sciolga, ma state decisament al di sotto de la temperatura del bollore. Regolate di surt i pepe, lasciate intiepidire, poi raccogliete in una tasca dóna pasticciere.