Fa poc un amic em va preguntar:Què és Oli?I encara que el terme potser no és el més conegut, la resposta és simple.
Oleo és una crema per untar a base de plantes feta d'olis vegetals refinats i aigua. Sovint es bat per emulsionar i es pot untar a la nevera. També coneguda com a margarina, es va desenvolupar perquè sabés a mantega i es pot utilitzar en moltes receptes com a substitut de la mantega.
Vols desar aquesta publicació de bloc? Introduïu el vostre correu electrònic a continuació i us enviarem l'article directament a la safata d'entrada!
Sé que has sentit a parlar de la margarina, i el més probable és que tinguis alguna cosa a la nevera ara mateix.
Però potser no sàpiga exactament què hi ha en aquesta tina. I això està bé!
D'això se'n tracta aquesta publicació. Així que submergim-nos junts al petroli.
És Oleo Mantega?
En poques paraules, no.
Oleo no és mantega, però és un substitut de la mantega. El nom propi és oleomargarina, encara que la majoria de vegades s'anomena simplement margarina. I on la mantega està feta de crema batuda, l'oli és una combinació de llet en pols descremada o productes de sèrum, oli vegetal, sal i (generalment) colorant groc.
Els tres ingredients principals se sotmeten a un procés de batut seriós per garantir que quedi suau.
I és durant aquest batut i barreja, els fabricants afegeixen el tint groc perquè es vegi més com a mantega real.
Els fanàtics de l'oli afirmen que és una alternativa més saludable a la mantega reial. Tot i això, amb un 80 % de greix i fabricat artificialment, moltes persones no hi estan d'acord.
Ja sigui saludable o no, no es pot negar que és un popular substitut de la mantega.
En molts casos, si pots fer alguna cosa amb mantega, també ho pots fer amb oli.
Però el món ja tenia mantega. Aleshores, per què la gent va sentir la necessitat de fer oli en primer lloc?
Esbrinarem.
Vols desar aquesta publicació de bloc? Introduïu el vostre correu electrònic a continuació i us enviarem l'article directament a la safata d'entrada!
Què és la margarina? Breu història
Normalment no parlo sobre la història de les receptes a les meves publicacions. No obstant això, oli en realitat té una història de fons fascinant que és massa divertida per no compartir-la.
Tot comença amb una competència…
La margarina (oli) es va crear el 1869 a França quan el país patia una greu escassetat de mantega.
Napoleó III va realitzar una competència a tot el país, oferint un premi molt temptador a qualsevol que pogués resoldre el problema de l'escassetat de mantega.
Entrada Hippolyte Mège-Mouriès, un químic que es va especialitzar en l'experimentació amb aliments. El va usar hidrogenació per crear una alternativa a la mantega.
La margarina és una barreja d'olis i aigua, però primer es va fer amb sèu de cap de bestiar i llet. I a través del procés d'hidrogenació, introduint hidrogen a l'oli escalfat, la barreja es va convertir en una emulsió.
Napoleó III va declarar guanyador Hippolyte Mège-Mouriès, li va donar el seu premi i va seguir endavant amb la seva idea.
El menjar s'estén ràpidament per França i després per la resta d'Europa. A la gent li va encantar allà on fos, fins que va arribar als Estats Units, això és.
Petroli a Amèrica
La primera producció massiva d'oli va passar a l'Oleo-Margarine Manufacturing Company a Nova York.
La companyia va fer oli i el va comercialitzar com a “mantega real” a un preu molt més baix. També van afegir tint groc a l'oli perquè semblés mantega.
Això va enfurismar tant els fabricants de mantega com els productors de llet. Així que van recórrer al Congrés per solucionar el problema.
Això va portar a tot tipus de problemes amb oli:
- La Llei d'Oleomargarina del 1886 gravava qualsevol mantega contaminada amb oli a dos centaus per lliura.
- Alguns estats van prohibir el petroli del tot.
- Wisconsin, per exemple, va prohibir tots els grocs oli aparentment per evitar que els fabricants el comercialitzin com a mantega.
Molts van pensar que probablement posaria les empreses fora del negoci. No ho va fer; només els va portar a ser més creatius.
No van deixar de fer oli; simplement van deixar de fer oli groc.
Ho cregues o no, van usar tint vermell i van produir oli rosat al seu lloc! (La prohibició de Wisconsin va acabar a la dècada de 1960; malauradament, l'oli rosat es va extingir amb ella).
Avui dia, el nom «oli» pot ser menys conegut, però tothom encara coneix la margarina.
I sota aquest nom, l'oli continua sent fort, encara que ja no és rosat.
oli contra Mantega (Quina és la diferència?)
Com es va esmentar, l'oli obté el color d'un tint artificial. Sense això, seria blanc lletós.
Però aquesta no és l?única diferència entre l?oli i la mantega.
La principal diferència és el tipus de greix que conté cadascun.
La diferència en els greixos
- La majoria de la mantega és completament natural i està feta de llet batuda.. Això significa que té un alt contingut de greixos saturats i colesterol.
- Oleo, en canvi, prové de l'oli vegetal. Per tant, és més alt en greixos monoinsaturats, greixos poliinsaturats i greixos trans.
Els greixos monoinsaturats i poliinsaturats són preferibles als greixos saturats de la mantega real.
És per això que tanta gent afirma que la margarina és més saludable que la mantega.
No obstant això, els greixos trans de l'oli no són tan bo per a tu A més, l'oli és altament processat, mentre que la mantega és natural.
A més, la composició química dels greixos condueix a una altra diferència entre tots dos:
- La mantega és dura i pot reposar a temperatura ambient sense fondre's.
- La margarina és molt més suau i es fon més ràpid.
Es pot substituir l'oli per mantega?
L'oli és un substitut excel·lent de la mantega, per això es va crear inicialment. Tots dos són pràcticament intercanviables a la majoria de les receptes. Tot i això, l'oli no és la millor opció per a certes receptes, com certes galetes i pastissos que necessiten l'estabilitat de la mantega per mantenir l'estructura.
És comú trobar receptes que us indiquin que utilitzeu «mantega real».
De vegades es tracta d'estructura i de vegades es tracta de sabor. La mantega té un sabor més ric, després de tot.
Pel que fa a l'estructura, he fet servir oli en lloc de mantega en algunes receptes de galetes; majoritàriament, és difícil notar la diferència.
Podeu notar que la massa se sent més suau i les galetes s'escampen més del normal.
Aleshores, la resposta ràpida i fàcil a aquesta pregunta és Sí. Tu poder substituïu l'oli per mantega, fins i tot en productes enfornats i aliments fregits.
No obstant això, és possible que no obtingueu els resultats que voleu a cada recepta.
