És hora d'arribar al fons d'una de les preguntes més urgents al món culinari: que és l'arròs glutinós?
L'arròs enganxós té una textura com cap altra. Quan es cuinen, els grans s'enganxen, creant una textura suau i mastegable que és irresistible.
Vols desar aquesta publicació de bloc? Introduïu el vostre correu electrònic a continuació i us enviarem l'article directament a la safata d'entrada!
És perfecte tant per a plats dolços com salats, des de sushi fins a pastissos d'arròs, i fins i tot postres com l'arròs enganxós amb mànec.
Què és l'arròs enganxós?
L'arròs enganxós també s'anomena arròs glutinós o arròs dolç, però no es deixi enganyar pel nom. No conté gluten.
En canvi, el nom «glutinós» es refereix a la textura enganxosa similar a la cola que té quan es cuina.
Això és degut al seu major contingut d'amilopectina i gairebé res d'amilosa, els dos tipus de midó que es troben als grans d'arròs.
Hi ha diferents tipus d'arròs glutinós, des del gra llarg fins al gra curt i des del blanc fins al morat.
Però una cosa que tots tenen en comú és que tenen un alt contingut de dextrina i maltosa.
Quan es cuinen, els grans d'arròs enganxós s'enganxen en una sola massa.
Això fa que sigui fàcil de recollir amb escuradents o donar-li diferents formes.
Això ho fa perfecte per a plats com sushi, pastissos d'arròs i postres. I no es limita només a les receptes asiàtiques.
L'arròs enganxós es fa servir en tot tipus de plats a tot el món.
Què sap l'arròs glutinós?
L'arròs enganxós és suau, mastegable i lleugerament dolç, amb un sabor únic que el diferencia de l'arròs normal.
Algunes persones ho descriuen com a nou, mentre que altres diuen que té un subtil sabor floral o de coco.
Vols desar aquesta publicació de bloc? Introduïu el vostre correu electrònic a continuació i us enviarem l'article directament a la safata d'entrada!
En darrer terme, la resposta depèn d'alguns factors diferents. Primer, el nivell de refinament hi juga un paper important.
Si opteu per l'arròs glutinós integral (arròs integral), obtindreu un sabor més saludable i més de nou.
Si opteu per l'arròs enganxós polit (arròs blanc), obtindreu un sabor més subtil.
Aleshores, quin és el secret darrere de l'increïble sabor de l'arròs glutinós? Bé, tot és al midó.
Quan es cuinen, els grans d'arròs s'uneixen en una sola massa, creant una textura rica i vellutada que és irresistible.
Tipus d'arròs enganxós
Qualsevol tipus d'arròs que tingui un alt contingut d'amilopectina i un baix contingut d'amilosa es pot considerar enganxós.
Aquests són alguns dels tipus més comuns d'arròs enganxós que veureu:
Arròs enganxós negre i morat: Aquestes varietats d'arròs integral del sud-est asiàtic tenen un distintiu color morat fosc o segó negre quan estan crues.
Quan es cuina, el segó tenyeix l'endosperm intern blanc d'un bell color porpra intens.
Arròs dolç japonès: Aquesta varietat d'arròs japonès de gra curt és coneguda pels seus grans opacs, el sabor dolç i la textura increïblement enganxosa.
S'utilitza principalment per fer postres com mochi i altres dolços.
Arròs enganxós tailandès: Aquesta varietat d'arròs glutinós és popular a Laos i al nord de Tailàndia i té un gra més llarg que l'arròs glutinós japonès.
També té una aroma més floral, cosa que el fa perfecte per a plats salats com l'arròs glutinós amb coco.
Arròs enganxós vs. Un altre Arròs Blanc
A diferència d'altres tipus d'arròs que contenen midó d'amilosa i amilopectina, l'arròs enganxós és únic.
Té un contingut d'amilosa increïblement baix i una alta concentració d'amilopectina.
Això li dóna la seva característica textura enganxosa quan es cuina.
Altres tipus d'arròs, com l'arròs blanc de gra llarg, tenen més contingut d'amilosa i es tornen esponjosos quan es cuinen.
Tot i això, l'arròs blanc de gra curt té un contingut d'amilosa més baix, cosa que fa que els grans s'enganxin.
Però amb l'arròs enganxós, tot és l'amilopectina.
Aquest tipus especial d'arròs crea una textura vellutada que és perfecta tant per a plats dolços com salats.
Usos de l'arròs enganxós
Aquí hi ha 10 formes diferents en què pots fer servir l'arròs glutinós:
- Sushi: L'arròs enganxós és la base perfecta per als rotllos de sushi, ja que és prou enganxós per mantenir tot junt.
- Boles d'arròs: Aquests són un refrigeri popular a Japó, fets formant boles d'arròs enganxós i afegint farcits salats o dolços.
- Pastissos d'arròs: L'arròs enganxós és un ingredient clau en molts pastissos d'arròs tradicionals, que sovint es cuinen al vapor o es fregeixen.
- Arròs amb llet: Cremós i reconfortant, l'arròs amb llet és unes postres populars fetes amb arròs glutinós.
- Mànec arròs enganxós: Aquestes postres tailandeses combina arròs enganxós amb mànec fresc i llet de coco per a una delícia tropical.
- Zongzi: Aquestes mandonguilles xineses d'arròs enganxós sovint s'omplen amb carn de porc, xampinyons i cacauet.
- Bibimbàp: Aquest plat coreà presenta un bol d'arròs enganxós cobert amb diverses verdures, carn i un ou ferrat.
- onigiri: Un altre entrepà japonès, els onigiri són boles d'arròs triangulars farcides amb diversos ingredients i, sovint, embolicades amb algues.
- Arròs melós de coco: Aquest plat tailandès és un acompanyament perfecte per a carns a la graella o curri.
- saltat: L'arròs enganxós es pot utilitzar com a base per a un saborós saltat, absorbint tota la deliciosa salsa i sabor.
Com fer arròs enganxós
Si bé pot semblar intimidant, fer arròs enganxós és força simple.
Tot allò que necessites és una vaporera i una mica d'arròs glutinós o dolç.
On comprar arròs enganxós
Podeu trobar arròs enganxós a la majoria de les botigues de comestibles i mercats asiàtics a la secció internacional o d'arròs.
És possible que el vegi etiquetatge com a arròs glutinós, arròs perla, arròs mochi i arròs cerós.
Fins i tot hi ha varietats d'arròs enganxós negre o morat sense moldre.
Com emmagatzemar arròs glutinós
Per emmagatzemar arròs enganxós cru, assegureu-vos que estigui segellat i sec al rebost, la nevera o el congelador.
L'emmagatzematge adequat de l'arròs enganxós cuit és crucial per evitar el creixement de bacteris nocius.
Per mantenir segur l'arròs cuit, refredeu-lo ràpidament estenent-lo en una sola capa sobre una safata per enfornar.
Després, transferiu-lo a un recipient hermètic i deseu-lo a la nevera fins per 4 dies o al congelador fins per un mes.
